Bienvenidos amantes del buen jamón, soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón. He pasado muchos años trabajando en bares, restaurantes y eventos como cortador de jamón, lo que me ha permitido adquirir un gran conocimiento sobre este delicioso manjar y su proceso de curación. Hoy os voy a hablar del arte de secar jamón, un proceso fundamental para obtener ese sabor único y exquisito que tanto amamos.
Origen y tradición
El proceso de secado del jamón tiene una larga historia que se remonta a hace siglos. Desde tiempos inmemoriales, los maestros jamoneros han perfeccionado esta técnica, transmitiendo su conocimiento de generación en generación. Cada región de España tiene sus propias tradiciones y secretos para secar el jamón, lo que le otorga su carácter distintivo.
Recuerdo cuando empecé como camarero en un bar tradicional del sur de España, donde el jamón era el rey de la barra. Allí aprendí a apreciar la importancia del proceso de secado en la calidad del producto final. Cada vez que cortaba una loncha de ese jamón curado lentamente, podía percibir el esfuerzo y la dedicación que hay detrás de cada pieza.
El proceso de curación
El arte de secar jamón requiere paciencia y cuidado. La clave está en controlar la humedad y la temperatura con precisión, lo que permite que la carne se cure lentamente y desarrolle su sabor característico. Durante este proceso, se produce una transformación mágica que convierte una pieza de carne en una delicia gastronómica.
El jamón se cuelga en bodegas o secaderos naturales, donde el viento y el clima de la zona influyen en su evolución. Cada etapa del proceso es crucial, desde el salado inicial hasta el reposo y el envejecimiento. Es un arte que requiere sensibilidad y conocimiento para determinar el momento exacto en el que el jamón está listo para ser consumido.
Variedades y sabores
Existen numerosas variedades de jamón, cada una con sus propias características y matices de sabor. Desde el jamón serrano hasta el ibérico, cada tipo ofrece una experiencia única para el paladar. El proceso de secado es determinante en la formación de estos sabores, ya que cada variedad requiere un tratamiento específico para alcanzar su máximo potencial.
Recuerdo una boda en la que tuve el honor de cortar un espectacular jamón ibérico de bellota. Los invitados disfrutaron de su intenso sabor y aroma, y muchos se acercaron a felicitarme por la calidad del corte. Fue un momento inolvidable que resalta la importancia de un buen secado en la apreciación del jamón.
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- Cuarto de jamón reconstituido en formato 1/6 è peso que hace alrededor de 900 g, varía de una pieza a otra en + o 8% - Jamón de cerdo francés y refinado a 850 m de altitud en las montañas de Lacaune (Occitania suroeste de Francia)
- Jamón al vacío sujeto a una fecha de durabilidad mínima (DDM) de 3 meses a la fecha de embalaje. Conservar a una temperatura inferior a 18 grados, este jamón puede mantenerse más lngtemps y continuar refinándose. Una vez retirado de su bolsa al vacío conservar en el refrigerador
- El vacío de un cuarto de jamón conserva su frescura y aroma durante más tiempo. Su delicioso jamón permanecerá perfectamente conservado hasta su próxima degustación.
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- PROCEDENCIA: Este jamón procede de cerdos que han crecido en régimen extensivo y que han comido pienso con una fórmula desarrollada espacialmente para que supla todos los nutrientes necesarios para el mejor desarrollo muscular, óseo y graso.
- ELABORACIÓN: El proceso de secado ronda los 30 meses en los que el jamón tras un pasar la salazón y por el secadero de temperatura y humedad controlada por un tiempo de 6 meses pasa al secadero natural donde las corrientes de aire y el contraste de temperaturas van a curar la pieza de forma uniforme dándole ese color, olor y sabor tan característicos.
- CARACTERÍSTICAS: Un aperitivo perfecto para el día a día o para un tapeo entre amigos. Jamón Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica JARALLANA un producto que destaca por la infiltración de grasa y un aroma y sabor muy apetecibles.
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- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa está formada por más de 1500 hectáreas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de los animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos más exquisitos del mundo, el jamón Ibérico.
- 🐷 CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN: Contramaza o punta de jamón serrano de Teruel de 1,5kg -1,6kg (aprox). El cerdo blanco es la insignia de Teruel, una insignia propia de la cocina mediterránea Española. Este jamón, curado a más de 1300m de altitud, ha sido curado a través de procesos naturales. Elaborado en base a carne de cerdo blanco, conservantes E252 y E250 y sal. Estos cerdos han sido criados a base de piensos naturales y asegurando el mayor bienestar animal.
- 📑 CARACTERÍSTICAS DE LA TABLA: La tabla esa realizada en madera de pino, con unas dimensiones de 22cm x 12cm, de fácil montaje, con agarre de acero para colocar el jamón serrano.
- 📅 CONSERVACIÓN DEL JAMÓN SERRANO Y CONSUMO: Una vez sacado del envase, el jamón se deberá de colocar en lugar fresco y seco. Se recomienda sacarlo del envase, 30 minutos antes del consumo. El jamón se deberá de cortar en lonchas finas para disfrutarlo.
- 🎁 REGALO: Ideal para regalar, para consumo familiar, para cualquier detalle o evento. El jamón serrano se disfruta en cualquier momento.
- ELABORACIÓN: Proceso de salazón y curación 100% natural y artesanal.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Secaderos en Valencia y Teruel
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco (preferiblemente refrigerada).
- CONSUMO: Se entrega al vacío y en caja de cartón. Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, conservar en refrigerador.
- Jamonero Basnculante con cabezal giratorio en madera y ajuste horizontal para asegurar un corte perfecto. Ajuste fácilmente la posición del jamonero para adaptable tanto a paletilla como a pala para optimizar su presentación, manejo y corte; intercambie el atornillado del brazo del cabezal a la posición deseada.
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- Paleta Curada gran reserva deshuesada limpia y pulida, curación mínima de 9 meses, gran infiltración de grasa intramuscular, no contiene alérgenos, apto para celiacos
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El arte de cortar
Una vez que el jamón ha completado su proceso de curación, llega el momento de mostrar su esencia a través del corte. La habilidad del cortador es fundamental para extraer finas lonchas que resalten la textura y el sabor del jamón. Es un proceso ritual que requiere destreza y sensibilidad.
En mis años como cortador de jamón, he experimentado la satisfacción de ver cómo unas hábiles manos pueden transformar una pieza de jamón en una verdadera obra de arte culinaria. El corte perfecto realza todas las cualidades que el proceso de secado ha otorgado a la pieza.
Disfrutando del jamón
Después de tanto trabajo y cuidado, llega el momento más esperado: degustar el jamón. Sentarse a la mesa y disfrutar de unas finas lonchas de jamón bien curado es un placer incomparable. El jamón se convierte en el centro de la reunión, compartiendo su aroma, sabor y textura con todos los presentes.
Me encantaría conocer vuestras experiencias con el jamón: ¿tenéis alguna anécdota especial relacionada con este delicioso manjar? Compartidla en los comentarios. Y si tenéis alguna pregunta sobre el proceso de secado del jamón, no dudéis en preguntar. ¡Siempre es un placer hablar de jamón!