Hola, amante del buen jamón. Mi nombre es Arturo y he pasado gran parte de mi vida rodeado de esta deliciosa y venerada pieza de la gastronomía. Empecé como camarero en un pequeño bar de Bilbao, sirviendo tapas acompañadas de un buen vino, pero mi pasión por el jamón me llevó a convertirme en un experto cortador, llevando el arte del corte a bodas, eventos y restaurantes.
La importancia de deshuesar un jamón
Deshuesar un jamón es un arte en sí mismo. Aunque pueda parecer una tarea sencilla a simple vista, requiere destreza, conocimiento y sobre todo respeto por la pieza. Al deshuesar un jamón, se extrae el hueso central para conseguir un corte más limpio y facilitar la presentación y consumo.
Recuerdo una vez en una boda, donde el momento de deshuesar el jamón se convirtió en un espectáculo lleno de emoción. Era como si estuviera liberando el alma del jamón para que todos los comensales pudiesen disfrutar de su sabor inigualable.
El proceso de deshuesar un jamón paso a paso
Antes de comenzar con el deshuesado, es crucial asegurarse de que el jamón esté a temperatura ambiente para facilitar el proceso. Con un corte preciso y firme, la extracción del hueso se vuelve una tarea más sencilla.
Consejo: La paciencia es clave. No debes apresurarte, el deshuesado requiere calma y precisión.
Instrumentos necesarios para deshuesar un jamón
Para deshuesar un jamón de forma profesional, necesitas disponer de herramientas especializadas como el cuchillo jamonero y un deshuesador, además de un afilador para mantener tus herramientas en óptimas condiciones.
- El cuchillo deshuesador serie 2900 Arcos con mango amarillo es una herramienta profesional muy útil en la cocina Su hoja afilada, compacta y delgada es adecuada y facilita la extracción precisa de los huesos de la carne
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Este cuchillo deshuesador está fabricado utilizando una técnica de acero inoxidable patentada por Arcos llamada Nitrum, que proporciona mayor durabilidad, dureza y buena precisión de corte; Proporciona control higiénico-sanitario enfocado a la normativa europea; La unión entre la hoja y el mango es permanente, debido al proceso de inyección
- DISEÑO ERGONÓMICO Y SEGURO: El mango es liviano y tiene formas suaves y líneas redondeadas para un agarre cómodo; Ha sido elaborado en polioximetileno (POM) por lo que es resistente a detergentes y temperaturas extremas; Se puede limpiar con productos químicos y es apto para lavavajillas
- DIMENSIONES: Este cuchillo deshuesador mide 243 mm en total y pesa 110 gramos; El tamaño de su hoja es de 100 mm | 4” pulgadas, lo que la convierte en una excelente herramienta para todas sus necesidades de corte en la cocina
- ARCOS: Una empresa familiar con un legado artesanal que se remonta a 1734; Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de ARCOS un referente internacional en el sector de la cuchillería; Desde Albacete, España, producimos cada año 11.000.000 de cuchillos que combinan conocimiento, diseño e innovación para alcanzar los estándares de calidad
- Alto oleico
- Origen de calidad
- Ibérico
- Sin gluten. Apto para celíacos
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
- El cuchillo deshuesador de la serie Maitre de 160 mm cuenta con una hoja delgada y de borde suave para limpiar carnes, Presenta un diseño tradicional para separar esuperficientemente el hueso de los cortes de carne o aves, Su afilada hoja está hecha de acero inoxidable resistente a la corrosión y te permite hacer cortes precisos rápidamente
- PRECISIÓN Y DURABILIDAD: Este juego de cuchillos para deshuesar está hecho utilizando una técnica patentada de acero inoxidable por Arcos llamada Nitrum, que proporciona una mayor durabilidad, dureza y corte de alta precisión, Por último, este cuchillo para deshuesar está hecho con remaches de acero inoxidable para ofrecerr un mejor agarre y prevenir accidentes en la cocina
- DISEÑO ERGONÓMICO Y SEGURO: El mango de los cuchillos y tijeras es ligero y tiene formas suaves y líneas redondeadas para un agarre cómodo, Ha sido fabricado en polioximetileno (POM) por lo que es altamente resistente a los detergentes y temperaturas extremas, Puede ser limpiado con productos químicos y es apto para el lavavajillas
- DIMENSIONES: Este cuchillo de deshuesar mide 277 mm de longitud y pesa 140 gramos, Tamaño de la hoja: 160 mm | 6 pulgadas, lo que lo convierte en una excelente herramienta para todas sus necesidades de corte en la cocina
- Arcos: Un negocio familiar con una herencia de artesanía que se remonta a 1734, Casi tres siglos de investigación y mejora continua de nuestros productos hacen de Arcos un referente internacional en el sector de la cubertería, Desde Albacete, España, producimos 11,000,000 cuchillos cada año que combinan conocimiento, diseño e innovación para lograr los más altos estándares de calidad, Distribuimos nuestras piezas únicas en más de 70 países de todo el mundo
- 🐷 CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN: Contramaza o punta de jamón serrano de Teruel de 1,5kg a 1,6kg(aprox). El cerdo blanco es la insignia de Teruel, una insignia propia de la cocina mediterránea Española. Este jamón, curado a más de 1300m de altitud, ha sido curado a través de procesos naturales. Elaborado en base a carne de cerdo blanco, conservantes E252 y E250 y sal. Estos cerdos han sido criados a base de piensos naturales y asegurando el mayor bienestar animal.
- 📑 CARACTERÍSTICAS DE LA TABLA: La tabla esa realizada en madera de pino, con unas dimensiones de 22cm x 12cm, de fácil montaje, con agarre de acero para colocar el jamón serrano.
- 📅 CONSERVACIÓN DEL JAMÓN SERRANO Y CONSUMO: Una vez sacado del envase, el jamón se deberá de colocar en lugar fresco y seco. Se recomienda sacarlo del envase, 30 minutos antes del consumo. El jamón se deberá de cortar en lonchas finas para disfrutarlo.
- 🎁 REGALO: Ideal para regalar, para consumo familiar, para cualquier detalle o evento. El jamón serrano se disfruta en cualquier momento.
- ⭐ Auténtica PALETA DESHUESADA IBERICA DE BELLOTA 50% RAZA IBÉRICA. Pieza Jamon 1kg peso aproximado. Envasada al vacío para mejorar la CONSERVACIÓN y mantener todo el sabor y aroma original. A veces llamado Pata negra.
- ⭐ CURACION superior a los 30 meses. Cerdos criados en el CAMPO y alimentados de BELLOTAS, raíces y hierbas. Elaboración natural y artesanal, lenta curación en Guijuelo (Salamanca) base de la calidad de nuestros jamones.
- ⭐ Fabricante de MAXIMA CALIDAD. Garantía 100%. CERTIFICADO por Hycer cumplimiento de la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como Aenor IFS certificate, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000
- ⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros jamones IBERICOS se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, veteadas y con un sabor excepcional.
- ⭐Color Rojo – rosáceo con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en los tejidos. Producto supremo y totalmente saludable con un alto porcentaje de ácido oleico y con numerosas vetas de grasa brillante infiltrada y de persistente aroma. Cristales de tirosina esporádicos que indican una excelente maduración.
- Utensilio de cocina
- Apto para lavado en lavavajillas
- Hoja forjada
- Marca de Lacor
- Tiempo de curación: 10 meses.
- El mini jamón curado es un producto elaborado a partir de las mejores piezas del cerdo seleccionadas para obtener un producto totalmente natural después del proceso de salazón y curación y así conseguir el mejor aroma y sabor.
- Posee un color característico que pasa del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.
- Presenta un sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Su textura es homogénea y poco fibrosa.
- Es un regalo perfecto.
- CONTENIDO DEL PACK: incluye 1 jamón curado de tamaño pequeño, con un peso aproximado de 1 kg envasado al vacío y sin hueso, directo para cortar y consumir. Además, contiene 1 set para corte, compuesto por jamonero de tamaño reducido y cuchillo jamonero.
- PACK GOURMET DE PRODUCTOS IBÉRICOS: producto nacional de cerdo, perfecto para degustar con la familia, amigos o en pareja. Ideal para celebraciones como cumpleaños, aniversarios, bodas y comuniones. Es un regalo excelente para tus seres queridos.
- PRODUCTO DE ORIGEN AUTÉNTICO: nuestros productos cuentan con una trazabilidad a lo largo de todo el proceso de elaboración. Esta huella certifica su origen, la autenticidad de la raza del animal del que provienen y la garantía de control veterinario.
- EL SURTIDO IDEAL: es un acompañamiento magnífico para tus comidas con amigos y familiares. Disfruta mientras te cuidas gracias a los beneficios de los productos nacionales, entre ellos, su alto contenido en proteínas, vitaminas, ácido fólico y minerales.
- LA NEVERA ESPAÑOLA: nacemos para preservar la gran tradición que nos une: "el buen comer". Bajo esa premisa, te ofrecemos diferentes productos nacionales, que van desde quesos hasta jamones, asegurando su trazabilidad y cuidando los plazos de entrega.
Preparando el jamón para el deshuesado
Antes de empezar, es fundamental evaluar la ubicación y estabilidad del jamón. Asegura que esté bien sujeto para evitar movimientos inesperados que puedan comprometer el proceso.
Anécdota: En una ocasión, mientras deshuesaba un jamón en un evento, el cuchillo resbaló levemente debido a un pequeño giro inesperado del jamón. Por suerte, pude controlar la situación con rapidez y continuar con el deshuesado sin mayores contratiempos.
La importancia de un corte limpio y cuidadoso
Un deshuesado adecuado, combinado con un corte limpio y preciso, garantiza que cada loncha de jamón sea una obra de arte culinaria. Esto no solo afecta la estética, sino que también influye en la percepción del sabor y la textura por parte de los comensales.
Reflexión: Cada corte es único, y me siento privilegiado de poder compartir esta experiencia con tantas personas a lo largo de mi carrera como cortador de jamón.
Tu opinión es importante
Espero que este artículo te haya aportado una visión más cercana al arte de deshuesar un jamón. ¿Tienes alguna experiencia, duda o anécdota relacionada con el jamón que te gustaría compartir? ¡No dudes en dejarnos tu comentario!