Hola, querido aficionado al jam贸n. Soy Arturo, un apasionado del mundo del jam贸n y quiero compartir contigo todo mi conocimiento sobre c贸mo empezar un jam贸n para consumo en casa. A lo largo de mi vida he tenido la oportunidad de trabajar como camarero en un t铆pico bar espa帽ol, donde aprend铆 a apreciar la calidad de un buen jam贸n. M谩s tarde, me convert铆 en cortador de jam贸n profesional, participando en bodas y eventos donde compart铆 mi pasi贸n por esta delicia con muchas personas.
Selecci贸n del jam贸n ideal
Lo m谩s importante a la hora de empezar un jam贸n para consumo en casa es elegir el jam贸n adecuado. Busca un jam贸n que tenga un color rojizo intenso y un buen veteado de grasa infiltrada, lo que le dar谩 un sabor exquisito y una textura jugosa. Procura comprar un jam贸n de calidad, preferiblemente Ib茅rico, que provenga de cerdos de raza pura criados en libertad.
Recuerdo una vez en una boda, donde me encargaron cortar un jam贸n Ib茅rico de bellota. La intensidad de su sabor y su textura cremosa conquistaron el paladar de todos los invitados, convirtiendo el jam贸n en el centro de todas las conversaciones durante la celebraci贸n.
- Tiempo de curaci贸n: 20 meses. Procedencia: Extremadura - Espa帽a.
- Es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ib茅rico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de ca帽a, con pezu帽a negra y grasa blanda, brillante y textura suave. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta proviene de cerdos de raza ib茅rica criados en campos y alimentados a base de hierbas arom谩ticas, leguminosas y cereales naturales, ricos en sodio, fibra y prote铆nas. En el corte se pueden apreciar peque帽as "motas" o "cristales" de color blanco, se帽al de una curaci贸n lenta y una baja salinidad.
- La paleta ib茅rica se debe conservar en lugar fresco y seco, alejada de la luz del sol. Consumir preferentemente antes de 1 a帽o. Una vez abierta, se recomienda el consumo de la paleta en un plazo no superior a un mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Com煤nmente llamada "Jam贸n Ib茅rico" su nombre apropiado es "Paleta Ib茅rica de Cebo de Campo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo. No incluye jamonero.
- Tiempo de curaci贸n: al menos 9 meses.
- Semi-deshuesado quiere decir que el hueso mas grande (Omoplato o hueso del abanico) se ha sacado para facilitar el corte de la pieza.
- La paleta serrana semi-deshuesada es una paleta de cerdo serrano semi-graso de media-alta curaci贸n.
- Este producto recibe su nombre de serrano por la costumbre de curar el jam贸n en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curaci贸n.
- Procedencia: Extremadura - Espa帽a. Curaci贸n: 36 meses.
- La paleta ib茅rica 100% pura de Bellota es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ib茅rico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de ca帽a, con pezu帽a negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ib茅rica pura de bellota proviene de cerdos alimentados con bellota, al aire libre, en las dehesas de Extremadura.
- En el corte se pueden apreciar peque帽as "motas" o "cristales" de color blanco, se帽al de una curaci贸n lenta y una baja salinidad. No incluye jamonero.
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- BASE AMPLIA ESTABLE Y 4 PUNTOS ANTIDESLIZANTES: Medidas base 30 cm x 22 cm x 3 cm de grosor. Lo que hacen que el jamonero este estable y facilite un corte seguro y fiable. Fabricado en madera laminada de pino: La madera en la que est谩 fabricado no retuerce ni sufre al contacto de grasa de jam贸n o humedad. Fabricaci贸n espa帽ola 100%
- POSICION CENTRAL DE PRENSADO: Gracias a esta posibilidad el producto puede colocarse m谩s vertical y facilita su corte y espacio.
- CUCHILLO DE CORTE Y CHAIRA INCOPORADOS: Cuchillo profesional que ofrece un corte preciso y gran retenci贸n del filo y chaira para afilado con Mango de Polipropileno y Cuerpo Acero al Carbono
- CONSEJOS DE UTILIZACION: Utilizar un soporte apropiado, que permita mantener el jam贸n bien firme. Durante el corte, la mano contraria a la del cuchillo debe estar siempre a mayor altura que la mano del cuchillo. Mantener el cuerpo en una posici贸n retirada de la zona de corte. Cortar lentamente, sin aplicar demasiada fuerza.
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Preparaci贸n y almacenamiento adecuado
Una vez que hayas adquirido tu jam贸n, es fundamental que lo prepares para su consumo. Realiza un corte en V en la parte superior y retira la corteza para permitir que el jam贸n respire. Posteriormente, c煤brelo con un pa帽o transpirable para evitar que se reseque.
Recuerdo una an茅cdota en la que tuve que ense帽ar a un cliente c贸mo cortar y conservar su propio jam贸n en casa. Al ver su cara de satisfacci贸n al lograr cortar unas lonchas perfectas, me di cuenta de la importancia de compartir estos conocimientos con los entusiastas del jam贸n.
T茅cnicas de corte
El corte del jam贸n es todo un arte. Utiliza un cuchillo jamonero afilado y aseg煤rate de tener una buena base para sujetar el jam贸n. Comienza por la maza, la parte m谩s jugosa y sabrosa, y contin煤a hacia la punta. Corta lonchas finas y en forma de V para apreciar todo su sabor.
En una ocasi贸n, fui invitado a una cena donde tuve que demostrar mis habilidades como cortador de jam贸n. La emoci贸n y admiraci贸n de los presentes al ver c贸mo cortaba el jam贸n en finas lonchas fue verdaderamente gratificante.
Maridaje perfecto
El jam贸n es un manjar que marida a la perfecci贸n con una copa de vino tinto o una cerveza bien fr铆a. La combinaci贸n de sabores es insuperable. Atr茅vete a experimentar con diferentes maridajes y encuentra tu combinaci贸n ideal.
Recuerdo una ocasi贸n en la que marid茅 un exquisito jam贸n Ib茅rico de bellota con un vino tinto Reserva, la armon铆a de sabores transport贸 a todos los presentes a experimentar una sinfon铆a de sabores en sus paladares.
Consejos finales
Recuerda que cada jam贸n es 煤nico, por lo que es importante probarlo regularmente para asegurarte de que est茅 en su punto 贸ptimo de consumo. Adem谩s, no te sorprendas si al cortar el jam贸n encuentras diferentes matices de sabor en cada loncha. 隆Disfruta al m谩ximo de esta experiencia!
Espero que esta gu铆a te ayude a empezar un jam贸n para consumo en casa. Si tienes alguna duda o simplemente quieres compartir alguna an茅cdota relacionada con el mundo del jam贸n, 隆no dudes en dejarme un comentario!