Bienvenidos, amantes del buen jamón. Soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón, con más de 20 años de experiencia en el sector. He pasado de servir cervezas y tapas como camarero en un bar a convertirme en un experto cortador de jamón en bodas y eventos. Hoy nos adentraremos en el misterio del jamón serrano y descubriremos quién lo inventó.
Origen del jamón serrano
El jamón serrano, ese manjar tan apreciado en la gastronomía española, tiene una historia rica y fascinante. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando los pastores de las montañas españolas necesitaban conservar grandes cantidades de carne para su consumo durante los largos periodos de pastoreo. Así nació el proceso de curado y secado del jamón serrano, convirtiéndose en parte esencial de la cultura culinaria de España.
En aquella época, las técnicas de curación eran rudimentarias, pero con el paso del tiempo, se perfeccionaron hasta convertirse en el arte que conocemos hoy en día. La combinación de salazón, curado y secado al aire de las piernas de cerdo ha dado lugar a una delicia que conquista paladares en todo el mundo.
El maestro jamonero
Detrás de cada loncha perfecta de jamón serrano hay un maestro jamonero que domina el arte del corte. Durante mis años como cortador de jamón, he tenido el privilegio de aprender de algunos de los mejores en el negocio. La técnica, la destreza y la pasión que ponen en cada loncha son incomparables. Cortar jamón no es solo una habilidad, es un arte que se transmite de generación en generación.
He tenido la suerte de presenciar verdaderas exhibiciones de destreza en el corte de jamón, donde cada gesto revela años de práctica y perfeccionamiento. La paciencia, el conocimiento de la anatomía del jamón y el respeto por la tradición son aspectos fundamentales en la labor del maestro jamonero.
Misterio sin resolver
A pesar de la larga historia del jamón serrano, el misterio de quién lo inventó permanece sin resolver. A lo largo de los años, han surgido diversas teorías y leyendas sobre su origen, pero ninguna ha sido confirmada de manera definitiva. Algunos creen que fueron los romanos quienes introdujeron la técnica de curación del jamón en la península ibérica, mientras que otros apuntan a influencias árabes o celtas.
La verdad es que el origen del jamón serrano sigue siendo un enigma intrigante que añade un toque de misterio a esta joya de la gastronomía. A pesar de no tener una respuesta clara, el encanto de su historia y su exquisito sabor perduran a lo largo del tiempo.
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- El protector puede ser extraído para ser usado por cortadores expertos.
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- Tiempo de curación: 10 meses.
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- Posee un color característico que pasa del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.
- Presenta un sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Su textura es homogénea y poco fibrosa.
- Es un regalo perfecto.
- El jamón serrano tiene un aroma agradable y un sabor delicado.Equilibrado en sal. De color rosa a rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa.
- Consumir a temperatura ambiente, entre 18º - 21ºC. A esta temperatura las lonchas serán mucho más sabrosas y preservarán todos sus nutrientes.
- Ingredientes: Jamón de cerdo, sal.
- No contiene alérgenos
- Los sobres sin abrir se conservarán mucho mejor dentro del frigorífico. Una vez abierto, si no hemos consumido la totalidad del paquete hay que cubrirlo con film o meterlo en un taper y almacenarlo en el frigorífico para consumirlo en las siguientes 48 horas.
- Sobres de 100g/ud envasados al vacío, elaborado en Salamanca, con larga curación, mínimo 20 meses
- País de origen: España
- Mantener en un lugar fresco y seco
- Incluye caja de regalo "Permítase un regalo"
- Apto para Celiacos
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
- El Jamón Serrano ‘Añejo’ de Mariano Gómez es único.
- Se elaboran uno a uno, seleccionando la mejor materia prima
- Curado en secaderos naturales
- Cada pieza alcanza su punto óptimo de curación, aroma y sabor
- Curing: 16 - 18 Months
- CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva Curada" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
El futuro del jamón serrano
En la actualidad, el jamón serrano continúa ganando admiradores en todo el mundo. Su versatilidad en la cocina y su sabor inigualable lo convierten en un producto estrella en la gastronomía internacional. A medida que se descubren nuevos mercados y se experimenta con maridajes innovadores, el futuro del jamón serrano parece prometedor.
Además, los avances en las técnicas de curación y la creciente apertura a la calidad y el origen del producto garantizan que el jamón serrano seguirá siendo un tesoro culinario por muchos años más.
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¿Tienes alguna teoría sobre quién inventó el jamón serrano? ¿O tal vez tienes una experiencia especial relacionada con esta delicia? ¡Comparte tus pensamientos y anécdotas en los comentarios y sigamos explorando juntos el apasionante mundo del jamón serrano!