Bienvenidos a mi artículo sobre niscalos con jamón. Soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón, con más de 15 años de experiencia como cortador profesional. A lo largo de mi vida he tenido el privilegio de servir jamón en numerosas bodas, eventos y restaurantes, y hoy quiero compartir contigo mi conocimiento y pasión por esta delicia gastronómica.
Origen y tradición de los niscalos con jamón
Los niscalos, también conocidos como rovellons o robellones, son un tipo de seta muy apreciada en la gastronomía mediterránea. Su sabor y textura únicos los convierten en un excelente acompañante para el jamón, creando un matrimonio de sabores que deleita a los paladares más exigentes. En mi experiencia, la combinación de niscalos frescos con finas lonchas de jamón ibérico es simplemente exquisita.
La tradición de combinar niscalos con jamón se remonta a generaciones atrás en diversas regiones de España, donde la recolección de setas y la elaboración artesanal de jamón forman parte de la cultura culinaria local. Este plato ofrece un viaje sensorial que evoca la pasión por los productos naturales y la excelencia gastronómica.
Selección y preparación de los ingredientes
Cuando se trata de preparar niscalos con jamón, la calidad de los ingredientes es fundamental. Los niscalos frescos deben seleccionarse cuidadosamente, evitando aquellos que presenten signos de deterioro o moho. Es recomendable limpiarlos y cortarlos en lonchas finas antes de cocinarlos.
Por otro lado, el jamón utilizado en esta receta debe ser de la más alta calidad, preferiblemente jamón ibérico de bellota. Sus vetas de grasa infiltrada y su sabor intenso realzarán la experiencia culinaria, complementando a la perfección la suavidad y sabor terroso de los niscalos.
Técnicas de cocinado y presentación
Los niscalos con jamón admiten diversas técnicas de cocinado, desde saltear los niscalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y ajo hasta incluirlos en guisos o risottos. Personalmente, prefiero saltearlos a fuego lento para resaltar su sabor y textura, antes de incorporar las lonchas de jamón para que se integren todos los sabores. La presentación es clave, y nada mejor que servir esta delicia en platos de cerámica o madera para realzar su aspecto rústico y apetecible.
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- Calidad excelente que garantiza un equilibrio perfecto entre la parte magra y la grasa, siendo posible disfrutar de un jamón lleno de sabor
- Cada gramo tiene un sabor exquisito fruto de un cuidado proceso
- Advertencia de seguridad: Conservar en lugar fresco y seco entre 0° y 7°C
- MANJAR DE DIOSES: Este jamón tiene el origen en el cruce de cerdas 100% Raza Ibérica con verracos de raza Duroc que se emplean para mejorar la infiltración de la grasa intramuscular que cada vez es más demandada por el consumidor. Estos cerdos son criados en libertad y engordados con bellotas en nuestra dehesa de encinas y alcornoques durante la época que comienza en el mes de octubre y termina en abril, lo que se conoce como montanera.
- ELABORACIÓN: El proceso de secado como todo lo bueno en la vida tiene que ser lento para que la curación sea uniforme. Primero se cubre con sal para que se conserve y le dé el punto justo de sabor, después pasa 2 años en el secadero natural y acaba en la bodega que oscila entre 14 y 18 grados donde se asienta y coge cuerpo terminando así el proceso de curación.
- CARACTERÍSTICAS: El Jamón Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica JARALLANA se caracteriza por una infiltración uniforme que tiene como base el color carmesí sobre un océano blanco aceitoso. Posee un aroma capaz de despertar la zona instintiva del cerebro que estimula la salivación para culminar con un sabor que no te dejará indiferente.
- DISFRUTA: Un aperitivo perfecto para el día a día o para un tapeo entre amigos. Todos tus comensales repetirán, ya que cada una de las piezas puestas a la venta es el resultado de un minucioso juicio llevado a cabo por un experto que asegura que el jamón reúne todas las características necesarias y obligatorias para poder poner en su mesa.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa está formada por más de 1500 hectáreas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de los animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos más exquisitos del mundo, el jamón Ibérico.
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- Tipo de producto: MEAT
- Marca: COMABU
- Sobres de 100g/ud envasados al vacío, elaborado en Salamanca, con larga curación, mínimo 20 meses
- País de origen: España
- Mantener en un lugar fresco y seco
- Incluye caja de regalo "Permítase un regalo"
- Apto para Celiacos
- PROCEDENCIA: Este jamón procede de cerdos que han crecido en régimen extensivo y que han comido pienso con una fórmula desarrollada espacialmente para que supla todos los nutrientes necesarios para el mejor desarrollo muscular, óseo y graso.
- ELABORACIÓN: El proceso de secado ronda los 30 meses en los que el jamón tras un pasar la salazón y por el secadero de temperatura y humedad controlada por un tiempo de 6 meses pasa al secadero natural donde las corrientes de aire y el contraste de temperaturas van a curar la pieza de forma uniforme dándole ese color, olor y sabor tan característicos.
- CARACTERÍSTICAS: Un aperitivo perfecto para el día a día o para un tapeo entre amigos. Jamón Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica JARALLANA un producto que destaca por la infiltración de grasa y un aroma y sabor muy apetecibles.
- DISFRUTA: Un aperitivo perfecto para el día a día o para un tapeo entre amigos. Todos tus comensales repetirán, ya que cada una de las piezas puestas a la venta es el resultado de un minucioso juicio llevado a cabo por un experto que asegura que el jamón reúne todas las características necesarias y obligatorias para poder poner en su mesa.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa está formada por más de 1500 hectáreas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de los animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos más exquisitos del mundo, el jamón Ibérico.
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Maridaje perfecto
La combinación de niscalos con jamón es un placer culinario que merece ser acompañado por un buen vino. Recomiendo maridarlo con un tinto de crianza o reserva, cuyos matices complejos y estructura armonizan a la perfección con los sabores terrosos de los niscalos y la intensidad del jamón.
Experiencias inolvidables con niscalos y jamón
Uno de los momentos más destacados de mi carrera como cortador de jamón fue en una boda en la que se sirvieron niscalos con jamón como entrante. La combinación fue tan exitosa que los invitados quedaron fascinados y me felicitaron efusivamente, haciendo de aquella ocasión un evento inolvidable.
También recuerdo haber compartido esta delicia con amigos en una cena en la que cada uno aportó algo. Los niscalos con jamón fueron el centro de atención de la velada, generando un ambiente festivo y lleno de halagos hacia mi habilidad para cortar el jamón de manera exquisita.
Tu opinión es importante
¿Has tenido la oportunidad de disfrutar de niscalos con jamón? ¿Cuál ha sido tu experiencia? Cuéntame tus vivencias y anécdotas relacionadas con este exquisito plato a través de los comentarios. Qué variedad de jamón prefieres para acompañar los niscalos? ¡Deja tu opinión y enriquezcamos juntos este apasionante tema!