🍖 Guía paso a paso: Cómo comenzar una paletilla de jamón como un experto

Hola amantes del buen jamón, soy Arturo, un apasionado del mundo del ibérico y quiero compartir contigo algunos secretos sobre cómo comenzar a cortar una deliciosa paletilla de jamón ibérico.

Tabla de contenidos

La elección del cuchillo adecuado

Uno de los aspectos fundamentales para comenzar a cortar una paletilla de jamón es contar con un buen cuchillo. El tamaño y la flexibilidad del filo son determinantes para realizar cortes finos y precisos. Recuerdo una vez en un evento, me encontré con un cuchillo desafilado, y tuve que improvisar para que los invitados disfrutaran del jamón, ¡una experiencia que no desearía repetir!

La posición de la paletilla

Cuando vayas a cortar una paletilla de jamón, es crucial asegurarse de que esté bien sujeta. Esto te permitirá realizar cortes uniformes, manteniendo la estabilidad del producto. Recuerdo una vez en el bar donde trabajaba, un cliente intentó cortar el jamón sin sujetarlo adecuadamente y terminó con un corte desigual y poco apetitoso, ¡un pequeño desastre que pude evitar al asesorarlo!

El corte inicial

Antes de empezar a cortar, es importante realizar un corte en V en la parte superior para facilitar el inicio del proceso. De esta manera, podrás acceder a la carne con mayor facilidad y obtener los primeros cortes de forma más eficiente. Una vez, en una boda, cometí el error de olvidar este paso y tuve que hacer malabares para lograr cortes adecuados, ¡una lección que nunca olvidaré!

La técnica de corte

Cuando estés listo para comenzar a cortar la paletilla, recuerda mantener la mano firme y realizar cortes finos y parejos. Esta técnica garantizará que cada loncha tenga el sabor y la textura adecuados, lo que hará las delicias de todos los comensales. Durante mi formación como cortador de jamón, practicaba esta técnica constantemente hasta que se convirtió en parte de mi estilo personal.

Cómo conservar la paletilla

Una vez que hayas terminado de cortar, es importante cubrir la paletilla con papel film o un paño húmedo para mantener su frescura y sabor. Además, recuerda guardarla en un lugar fresco y seco para preservar todas sus cualidades. En una ocasión, en una fiesta, observé cómo alguien dejaba la paletilla al descubierto y, en cuestión de minutos, su sabor se vio afectado. Desde ese día, siempre insisto en la importancia de la conservación adecuada.

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CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
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Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc).
CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor . Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas.
TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento.
CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.

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CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
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CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.

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4 A 4.5 Kg Paleta Ibérica de Cebo, Pata Negra, Natural de Badajoz, Curación de 24 - 28 meses PIEZAS LIMITADAS

⭐CONTENIDO: Paleta de cebo, peso de 4 a 4.5 kg, origen Badajoz
⭐NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
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⭐CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: Extremadura - España.
⭐La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.

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Paleta Reserva Deshuesada - Peso de 2,2 a 2,4 kg - Mínimo 16 Meses de Curación - Paletilla de Jamón - Aroma Intenso y Agradable - Posee un Sabor Dulce y Poco Salado - La Finojosa

✅ PALETA RESERVA: Procede de una selección de cerdos criados en régimen intensivo en ganaderías. Obtenemos su gran sabor y aroma gracias a una cuidada alimentación a base de cereales, leguminosas y piensos.
✅ EN NARIZ Y BOCA: La armonía de sensaciones que hemos conseguido transmite las características de una refinada paleta de jamón. Posee un sabor dulce y poco salado que deja una agradable sensación en el paladar. La nota final la pone un aroma intenso y reposado.
✅ A LA VISTA: Su forma estilizada se funde con una textura untuosa que va del color rosa al rojo púrpura en la zona magra. Unas características visuales a las que acompaña un tono brillante y luminoso en la parte de la grasa. ¡Todo un placer para la boca y para el ojo!
✅ UNA TIERRA ÚNICA Y ESPECIAL: El clima especial de la tierra andaluza proporciona uno de los jamones y embutidos más exquisitos del mundo. Lo hace gracias a la abundancia de bellota y a poseer un extraordinario espacio natural para realizar la montanera.
✅ LA FINOJOSA: Una larga tradición en la crianza de cerdos ibéricos autóctonos ha hecho de nuestra empresa familiar un referente en la producción de jamones y embutidos. Fusionamos tradición y vanguardia para ofrecerte un auténtico producto pata negra.

Tu opinión cuenta

Y tú, ¿tienes alguna experiencia cortando paletillas de jamón que desees compartir? ¿O alguna anécdota curiosa relacionada con este exquisito manjar? ¡Cuéntame en los comentarios!