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Hola amantes del buen jamón, soy Arturo, un apasionado del mundo del ibérico y quiero compartir contigo algunos secretos sobre cómo comenzar a cortar una deliciosa paletilla de jamón ibérico.
La elección del cuchillo adecuado
Uno de los aspectos fundamentales para comenzar a cortar una paletilla de jamón es contar con un buen cuchillo. El tamaño y la flexibilidad del filo son determinantes para realizar cortes finos y precisos. Recuerdo una vez en un evento, me encontré con un cuchillo desafilado, y tuve que improvisar para que los invitados disfrutaran del jamón, ¡una experiencia que no desearía repetir!
La posición de la paletilla
Cuando vayas a cortar una paletilla de jamón, es crucial asegurarse de que esté bien sujeta. Esto te permitirá realizar cortes uniformes, manteniendo la estabilidad del producto. Recuerdo una vez en el bar donde trabajaba, un cliente intentó cortar el jamón sin sujetarlo adecuadamente y terminó con un corte desigual y poco apetitoso, ¡un pequeño desastre que pude evitar al asesorarlo!
El corte inicial
Antes de empezar a cortar, es importante realizar un corte en V en la parte superior para facilitar el inicio del proceso. De esta manera, podrás acceder a la carne con mayor facilidad y obtener los primeros cortes de forma más eficiente. Una vez, en una boda, cometí el error de olvidar este paso y tuve que hacer malabares para lograr cortes adecuados, ¡una lección que nunca olvidaré!
La técnica de corte
Cuando estés listo para comenzar a cortar la paletilla, recuerda mantener la mano firme y realizar cortes finos y parejos. Esta técnica garantizará que cada loncha tenga el sabor y la textura adecuados, lo que hará las delicias de todos los comensales. Durante mi formación como cortador de jamón, practicaba esta técnica constantemente hasta que se convirtió en parte de mi estilo personal.
Cómo conservar la paletilla
Una vez que hayas terminado de cortar, es importante cubrir la paletilla con papel film o un paño húmedo para mantener su frescura y sabor. Además, recuerda guardarla en un lugar fresco y seco para preservar todas sus cualidades. En una ocasión, en una fiesta, observé cómo alguien dejaba la paletilla al descubierto y, en cuestión de minutos, su sabor se vio afectado. Desde ese día, siempre insisto en la importancia de la conservación adecuada.
- CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva Curada" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- ⭐ CARACTERÍSTICAS: Maletín de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica, 700 gramos, en bolsas al vacío de 70 g, se aconseja abrir de 10 a 15 minutos antes para su degustación.
- ⭐ ELABORACIÓN: Elaborados de nuestra selección de cerdos propios, nuestros animales y productos, se elaboran siguiendo procesos artesanales y alimentación rica en trigo y cereales.
- ⭐ FORMATO: Esta nueva forma de presentación, nos viene por la demanda de nuestros productos como una de las paletillas mas demandadas por nuestros clientes, es una nueva forma de comer jamón, Más comoda y rapida.
- Dimensiones Ideales: Con medidas de 85x25x16,30 cms, estas cajas son el ajuste perfecto para tus jamones y paletillas.
- Canal Doble Reforzado: Ofrecemos una construcción robusta que asegura una mayor resistencia y durabilidad del embalaje. Muy resistentes a la pezuña del cerdo. Doble canal reforzado: Nuestro producto cuenta con un diseño único de doble canal reforzado para una mayor durabilidad y seguridad durante el transporte. Respetuoso con el Medio Ambiente: Hechas con cartón reciclable, contribuyes al cuidado del planeta con cada caja que utilices.
- Color blanco ideal para alimentación. Pack de 10 cajas podrá guardar y transportar su jamón de forma segura. Perfecto para los amantes del jamón ibérico.Seguridad Alimentaria: Fabricadas con materiales que cumplen con todos los estándares de seguridad alimentaria, para que puedas enviar tus productos con total tranquilidad.
- Montaje Sencillo: Nuestras cajas vienen en formato plano para un fácil almacenamiento y pueden ser armadas en minutos sin necesidad de herramientas adicionales. Fabricadas con material resistente: Adecuadas para condiciones de almacenamiento ideales, perfectas para vendedores de jamón, y ofrecen protección contra elementos externos. Adecuada para productores, vendedores y aficionados al jamón.
- Uso Versátil: Ideales para almacenamiento a largo plazo, envíos, regalos gourmet y más. Su diseño neutral las hace aptas para uso personal o profesional.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc).
- CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor . Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas.
- TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento.
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
- ✅ Llega el nuevo modelo de Jamonero fabricado en ESPAÑA con madera de pino de primera calidad, los herrajes y pinchos están fabricados de acero con el acabado de la superficie en cromo brillo. LepantoHouse.
- ✅ Medias de la base 45x18x2,5 CM, altura máxima del jamonero 25 CM
- ✅ Gracias al sistema de sujeción mediante presión del torniquete conseguimos un seguro y perfecto anclaje del jamón, su diseño nos permite un corte horizontal fácil y cómodo. Su diseño en forma de L ofrece una gran estabilidad y un ángulo perfecto para el corte del jamón o paletilla. Para una perfecta sujeción del jamonero, hemos equipado su base con cuatro patas antideslizantes de silicona.
- ✅ El soporte jamonero esta formado por dos piezas que se montan fácil y rápidamente, así podrás montarlo y desmontarlo con facilidad y que te ocupe el menor sitio en tu hogar.
- ✅ Soporte Jamonero perfecto para Jamones y Paletillas tanto para uso domestico como para Restaurantes.
- ⭐CONTENIDO: Paleta de cebo, peso de 4 a 4.5 kg, origen Badajoz
- ⭐NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
- ⭐CALIDAD: Garantía de calidad y curación óptima del producto.
- ⭐CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- ⭐La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- ✅ PALETA RESERVA: Procede de una selección de cerdos criados en régimen intensivo en ganaderías. Obtenemos su gran sabor y aroma gracias a una cuidada alimentación a base de cereales, leguminosas y piensos.
- ✅ EN NARIZ Y BOCA: La armonía de sensaciones que hemos conseguido transmite las características de una refinada paleta de jamón. Posee un sabor dulce y poco salado que deja una agradable sensación en el paladar. La nota final la pone un aroma intenso y reposado.
- ✅ A LA VISTA: Su forma estilizada se funde con una textura untuosa que va del color rosa al rojo púrpura en la zona magra. Unas características visuales a las que acompaña un tono brillante y luminoso en la parte de la grasa. ¡Todo un placer para la boca y para el ojo!
- ✅ UNA TIERRA ÚNICA Y ESPECIAL: El clima especial de la tierra andaluza proporciona uno de los jamones y embutidos más exquisitos del mundo. Lo hace gracias a la abundancia de bellota y a poseer un extraordinario espacio natural para realizar la montanera.
- ✅ LA FINOJOSA: Una larga tradición en la crianza de cerdos ibéricos autóctonos ha hecho de nuestra empresa familiar un referente en la producción de jamones y embutidos. Fusionamos tradición y vanguardia para ofrecerte un auténtico producto pata negra.
Tu opinión cuenta
Y tú, ¿tienes alguna experiencia cortando paletillas de jamón que desees compartir? ¿O alguna anécdota curiosa relacionada con este exquisito manjar? ¡Cuéntame en los comentarios!