Bienvenidos, amantes del jamón. Soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón desde hace décadas. Me inicié como camarero en un pequeño bar donde aprendí a apreciar la magia del corte del jamón. Con el tiempo, me embarqué en la emocionante aventura de convertirme en cortador profesional de jamón, participando en innumerables eventos y bodas, donde cada corte era una oportunidad para sorprender a los comensales.
La Elección de una Buena Paletilla
Para empezar, debemos seleccionar una paletilla de calidad. Es importante elegir una pieza que cuente con una adecuada infiltración de grasa y que presente un aspecto jugoso y brillante. Recuerda que la paletilla es una pieza menor que el jamón, pero no por ello menos deliciosa. Es fundamental que la pieza sea de un cerdo de raza ibérica o seleccionada, pues su sabor y textura marcarán la diferencia.
- ⭐ 5 sobres de Paletilla de Cebo de Campo, preparados para emplatar y comer.
- ⭐ Procedencia : Guijuelo, directos de Fábrica y de ganadería Propia.
- ⭐ Producto sin Gluten y sin lactosa, y procedente de cerdos criados en libertad.
- ⭐ Totalmente artesano, loncheado en Maquinas tradicionales.
- Jamonero con cabezal giratorio fabricado en acero para un corte horizontal más cómodo, fácil y seguro.
- Fabricado en madera de pino barnizada y elementos metálicos de gran calidad que no dañan la calidad alimentaria de la paletilla o pieza de jamón.
- Sistema plegable para facilitar su almacenaje, limpieza y conservación en el hogar.
- Base con posibilidad de 2 posiciones para colocar la pieza de jamón Ibérico o Serrano cómodamente con una sujeción segura.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Dimensiones Ideales: Con medidas de 85x25x16,30 cms, estas cajas son el ajuste perfecto para tus jamones y paletillas.
- Canal Doble Reforzado: Ofrecemos una construcción robusta que asegura una mayor resistencia y durabilidad del embalaje. Muy resistentes a la pezuña del cerdo. Doble canal reforzado: Nuestro producto cuenta con un diseño único de doble canal reforzado para una mayor durabilidad y seguridad durante el transporte. Respetuoso con el Medio Ambiente: Hechas con cartón reciclable, contribuyes al cuidado del planeta con cada caja que utilices.
- Color blanco ideal para alimentación. Pack de 10 cajas podrá guardar y transportar su jamón de forma segura. Perfecto para los amantes del jamón ibérico.Seguridad Alimentaria: Fabricadas con materiales que cumplen con todos los estándares de seguridad alimentaria, para que puedas enviar tus productos con total tranquilidad.
- Montaje Sencillo: Nuestras cajas vienen en formato plano para un fácil almacenamiento y pueden ser armadas en minutos sin necesidad de herramientas adicionales. Fabricadas con material resistente: Adecuadas para condiciones de almacenamiento ideales, perfectas para vendedores de jamón, y ofrecen protección contra elementos externos. Adecuada para productores, vendedores y aficionados al jamón.
- Uso Versátil: Ideales para almacenamiento a largo plazo, envíos, regalos gourmet y más. Su diseño neutral las hace aptas para uso personal o profesional.
- CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva Curada" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- APLICACIÓN: El jamonero profesional giratorio es un magnífico soporte para cortar jamon serrano o jamon ibérico, o una paletilla, siendo perfecto tanto para el ámbito profesional como para el hogar.
- JAMONERO ESTABLE: Los soportes inferior y superior en forma de V con tornillos de sujeción permiten fijar y centrar el jamón de forma cómoda, rápida y segura, dando la estabilidad necesaria para un corte óptimo y seguro. El sistema giratorio permite cambiar de posición de corte sin tener que quitar el jamon.
- DISEÑO: Esta jamonera profesional giratoria de madera de pino tiene un diseño práctico y sencillo que hace más cómodo y fácil el corte del jamón ibérico, del jamón jabugo o de una paletilla ibérica.
- DIMENSIONES: El soporte de jamon o tiene aproximadamente unos 37 cm de largo y unos 17 cm de ancho, por lo que está especialmente diseñado como soporte para paletilla o para jamones pequeños
- INCLUYE: 1 soporte para cortar jamon fácil de montar y ensamblar — Cuchillo no incluido
- Tiempo de curación: al menos 9 meses.
- Semi-deshuesado quiere decir que el hueso mas grande (Omoplato o hueso del abanico) se ha sacado para facilitar el corte de la pieza.
- La paleta serrana semi-deshuesada es una paleta de cerdo serrano semi-graso de media-alta curación.
- Este producto recibe su nombre de serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- Alto oleico
- Origen de calidad
- Ibérico
- Sin gluten. Apto para celíacos
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
La Preparación Antes del Corte
Una vez seleccionada la paletilla, es crucial prepararla adecuadamente para el corte. Si la paletilla proviene de una zona fría, es conveniente dejarla a temperatura ambiente durante unas horas para que se atempere. Este paso es esencial para permitir el correcto desprendimiento del aroma y sabor del jamón al corte.
La Herramienta del Maestro: El Cuchillo
El arte del corte del jamón requiere de una herramienta invalorable: el cuchillo jamonero. Es importante que el filo del cuchillo esté en óptimas condiciones para obtener cortes limpios y precisos. Además, la destreza en el manejo del cuchillo es fundamental para obtener lonchas finas que permitan disfrutar al máximo de la paletilla.
Técnica de Corte: El Secreto del Sabor
El corte del jamón es toda una ceremonia que requiere paciencia y precisión. La técnica consiste en ir deslizando el cuchillo por la pieza en movimientos suaves y continuos, aprovechando al máximo el veteado y la grasa infiltrada para realzar el sabor y la jugosidad del jamón. Cada loncha debe ser una pequeña obra de arte, impregnada del inconfundible sabor del cerdo ibérico.
El Momento de Degustar
Finalmente, tras llevar a cabo todo el proceso de corte, llega el momento más emocionante: degustar la paletilla. Te invito a acompañarla con un buen vino tinto que potencie su sabor y a disfrutar de cada bocado como si fuera el primero. La combinación de sabores y texturas harán de esta experiencia todo un placer para los sentidos.
Tu Experiencia con el Jamón
Espero que este artículo te haya resultado útil en tu aventura por empezar una paletilla de jamón. Me encantaría conocer tu opinión y experiencias relacionadas con el mundo del jamón. ¿Tienes algún consejo de corte o alguna anécdota curiosa que quieras compartir? ¡Déjalos en los comentarios! Estaré encantado de conectar contigo y seguir aprendiendo juntos en esta apasionante travesía gastronómica.