Bienvenido amante del jamón, soy Arturo, un apasionado del mundo del ibérico y quiero compartir contigo algunos consejos sobre cómo conservar la paleta de jamón en las mejores condiciones para que puedas disfrutarla al máximo.
La importancia de la conservación
La paleta de jamón es un tesoro que merece ser tratado con el máximo cuidado. Su sabor, textura y aroma únicos solo se mantendrán si la conservas adecuadamente. A lo largo de mi carrera como camarero y cortador de jamón, he aprendido la importancia de este proceso para asegurar la calidad del producto.
Elegir el lugar ideal
Cuando adquieres una paleta de jamón, es crucial ubicarla en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. Idealmente, deberías conservarla en un jamonero o paleta de manera que se mantenga en posición horizontal para conservar mejor su jugosidad. Si tienes espacio en un lugar fresco como una despensa o bodega, será perfecto.
Evitar la oxidación
El oxígeno es uno de los principales enemigos de la paleta de jamón. Para evitar la oxidación, es recomendable cubrir la zona del corte con un papel absorbente untado con un poco de aceite de oliva. Esto ayudará a mantener la superficie del jamón en óptimas condiciones.
Uso de films y mallas
Si decides dividir la paleta en varias porciones, es útil utilizar un film transparente o una malla especial para jamones, asegurándote de eliminar el exceso de aire para preservar su frescura. De esta forma, podrás disfrutar de porciones frescas en diferentes ocasiones sin que la carne se reseque.
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- IDEAL - Para cubrir el jamón y que mantenga el sabor y olor entre corte y corte
- FABRICADO EN ESPAÑA - Somos fabricantes de jamoneros y utensilios de cocina. Todos nuestros soportes jamoneros y accesorios para el jamón son de fabricación propia (Castilla La Mancha), lo cual nos permite ofrecer productos baratos de alta calidad
- MODELO - T-402 Color Negro y Beige, elegante para cualquier cocina. El jamonero usado en las fotos como ejemplo no está incluido
- CURACIÓN: al menos 9 meses. La paleta serrana reserva es una paleta semi-grasa de media-alta curación. Proviene de La Rioja.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación. Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco, alejada de la humedad.
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente (20-25º).
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
- ★TAMAÑO: Talla única.
- ★PESO: Muy ligero para permitir al jamón/paleta que respire y mantenga sus propiedades.
- ★UTILIDAD: Una manera perfecta de proteger tu jamón o paleta con estilo evitando la aparición de moho y el secado de las piezas.
- ★LIMPIEZA: Muy fácil de limpiar. Usar agua fría y un detergente multi-uso.
- ★OTROS: Jamonero no incluido.
- | GAMA PROFESIONAL, HECHO EN ESPAÑA | Cubrejamón exclusivo de gran calidad, con alta costura y puntadas de precisión. Bies corto y enrasado premium de gran elegancia. Los pequeños detalles son los que marcan la diferencia.
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- | SE AMOLDA PERFECTAMENTE | Telas blandas que hacen la forma perfecta de nuestro jamón, evitando así las cámaras de aire que resecan el producto.
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- 👍Complemento para presentación de jamones y paletas
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- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- ★TAMAÑO: Talla única.
- ★PESO: Muy ligero para permitir al jamón/paleta que respire y mantenga sus propiedades.
- ★UTILIDAD: Una manera perfecta de proteger tu jamón o paleta con estilo evitando la aparición de moho y el secado de las piezas.
- ★LIMPIEZA: Muy fácil de limpiar. Usar agua fría y un detergente multi-uso.
- ★OTROS: Jamonero no incluido.
Temperatura y humedad
Mantener la paleta a una temperatura constante de unos 18-20ºC y con un nivel de humedad del 60-70% es la clave para su conservación. Un buen truco es colgar un paño húmedo cerca de la pieza para mantener este nivel de humedad en el ambiente.
Conservación a largo plazo
Si tienes la suerte de disfrutar de una paleta de jamón durante un periodo prolongado, es recomendable ir eliminando la corteza para evitar que se seque en exceso. Además, aplicar un poco de aceite de oliva cada cierto tiempo ayudará a preservar su sabor y textura.
Como ves, conservar una paleta de jamón requiere cuidado y atención, pero el resultado merece la pena. ¿Tienes algún truco o experiencia particular en la conservación del jamón que quieras compartir? ¡Déjamelo en los comentarios!