Bienvenido, amante del buen jamón. Soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón con más de 20 años de experiencia en el sector. Desde mis comienzos como camarero en un pequeño bar, hasta convertirme en un reconocido cortador de jamón en bodas y eventos, he vivido innumerables experiencias que me han permitido entender la importancia de un buen jamón y la técnica adecuada para su picado.
El picado del jamón, un arte en sí mismo
Cuando se trata de picar el jamón, no se trata solo de cortar trozos de carne. Es todo un arte que requiere técnica, precisión y pasión. El picado adecuado influye en la textura, el sabor y la presentación del jamón, convirtiéndolo en una delicia para el paladar y para la vista.
Como cortador de jamón profesional, he perfeccionado mi técnica a lo largo de los años, buscando siempre el equilibrio perfecto entre la grasa y la carne, logrando así un jamón picado que se deshace en la boca y despierta los sentidos.
La importancia de la selección del jamón
No todos los jamones son iguales, y la elección del jamón adecuado es crucial para lograr un picado excepcional. La calidad de la materia prima, la curación y la procedencia del jamón son aspectos fundamentales a tener en cuenta. En mi carrera, he tenido la oportunidad de trabajar con una amplia variedad de jamones, aprendiendo a distinguir las características que hacen que un jamón sea único en sabor y textura.
Recuerdo una vez en una boda, donde me pidieron picar un jamón de bellota ibérico. La grasa infiltrada y el intenso sabor del jamón hacían que cada corte fuera un festival de sabores en el paladar de los invitados. Fue una experiencia inolvidable, ver cómo el picado adecuado realzaba la calidad de un jamón excepcional.
- Virutas de Jamón de Cebo Ibérico - Lonchemur
- 👌 JAMÓN AUTÉNTICO, con la única ayuda del aire, el silencio de la sierra, una pizca de sal y la sabiduría de nuestros maestros jamoneros que seleccionan los jamones en su momento justo de curación, para el deleite de los paladares más exigentes.
- 💯 100% SABOR, solo los mejores cerdos ofrecen un sabor de la carne delicado, poco salado, de aroma agradable y característico. Homogéneo al corte y no reseco en el exterior.
- 😋 LISTO PARA DISFRUTAR, se recomienda mantener a temperatura ambiente antes de servir, puede sumergir el sobre en agua tibia 19-22 ºC 5 minutos, luego secar y abrir el sobre 10 minutos antes de su consumo.
- 🕑 EN CUALQUIER MOMENTO, ideal para comer a cualquier hora, como snack o como plato principal, solo o acompañando tus mejores platos. Disfrútelo con familiares y amigos.
- 💃 PRODUCTO DE ESPAÑA
- Sobres de 100g/ud envasados al vacío, elaborado en Salamanca, con larga curación, mínimo 20 meses
- País de origen: España
- Mantener en un lugar fresco y seco
- Incluye caja de regalo "Permítase un regalo"
- Apto para Celiacos
- Jamón de Cebo Ibérico, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
- Pack de 5 ibéricos loncheados; magros seleccionados con calidad extra; larga curación: Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 24 meses, Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 20 meses, Lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica 3 meses y Chorizo ibérico y Salchichón ibérico 2 meses
- 【 Paleta de Cerdo Gourmet 】 Jamón Duroc de selección gourmet cuidadosamente escogido entre los mejores jamones de nuestros secaderos naturales. Disfruta de un jamón no ibérico de alta calidad
- 【 Jamon Curado 】 Con un peso aproximado de 9 kg, nuestros perniles “Gran Reserva” son delicadamente curados por un tiempo superior a 24 meses
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- 【 Calidad de Embutidos Escamez 】Curado y secado en instalaciones naturales del Castellar, nuestro jamon cocido es tan exclusivo, que cumple requisitos de calidad sublimes con poca sal
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
La técnica de picado
Picar un jamón no es simplemente cortar lonchas. La técnica de picado requiere destreza y conocimiento para aprovechar al máximo cada parte del jamón, evitando desperdicios y garantizando una presentación impecable. Desde la punta hasta la maza, cada corte debe realizarse con precisión para resaltar las distintas texturas y sabores que ofrece el jamón.
Cuando comencé mi carrera como cortador de jamón, me enfrenté a retos que me llevaron a perfeccionar mi técnica de picado. Recuerdo una vez en un evento al aire libre, donde las condiciones climáticas complicaban el picado del jamón. Fue entonces cuando aprendí a adaptar mi técnica para garantizar la calidad del picado en cualquier circunstancia, demostrando que la habilidad del cortador es fundamental para obtener un picado excepcional.
La presentación del jamón picado
La presentación del jamón picado es determinante para despertar el apetito y el interés de los comensales. Un buen picado no solo realza el sabor del jamón, sino que también crea una experiencia visual que invita a disfrutar de cada loncha. La disposición en la tabla, la delicadeza en el corte y la creatividad en la presentación son aspectos que marcan la diferencia en la degustación de un buen jamón.
Mi trayectoria como cortador de jamón me ha permitido participar en eventos donde la presentación era crucial. Una vez, en una exhibición gastronómica, mi habilidad para picar y presentar el jamón atrajo la atención de los asistentes, generando una atmósfera de disfrute y admiración por la exquisitez del picado y la presentación del jamón.
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¿Te gusta el jamón picado? ¿Tienes alguna anécdota relacionada con el picado del jamón? ¡Comparte tus pensamientos en la sección de comentarios!