¡Hola amante del buen jamón!
Soy Arturo, un apasionado del jamón ibérico con años de experiencia en el mundo de la gastronomía. Desde mi época de camarero en un clásico bar de tapas hasta mi posterior carrera como cortador profesional de jamón en bodas y eventos, he tenido el placer de compartir la magia de este exquisito manjar con innumerables clientes y amigos.
Jamón Ibérico: Tesoro de la Flor de Sierra de Jabugo
El jamón ibérico es mucho más que un simple embutido; es una tradición centenaria que se ha convertido en un emblema de la gastronomía española. Y entre todas las variedades, la Flor de Sierra de Jabugo es sin duda una de las más preciadas y exquisitas.
El Arte de la Crianza
El proceso de elaboración del jamón ibérico es todo un arte, que comienza con la selección de cerdos de raza ibérica y su crianza en las dehesas. Las bellotas que estos cerdos consumen durante la montanera confieren al jamón su sabor único y su característico veteado.
Recuerdo con cariño las largas jornadas en las dehesas de Jabugo, observando cómo los cerdos ibéricos se deleitaban con las bellotas, mientras yo, con gran respeto por la tradición, aprendía sobre la importancia de la alimentación y la crianza en la calidad final del jamón. Es un proceso que requiere paciencia, dedicación y amor por la cultura del jamón.
La Magia del Secado
Una vez sacrificados los cerdos, comienza el proceso de elaboración en las bodegas de secado. Allí, el maestro jamonero, con su destreza y conocimiento, guía el lento secado del jamón, controlando la humedad y la temperatura para que, con el paso de los meses e incluso años, el jamón adquiera su exquisito sabor y textura.
Como cortador de jamón, tuve el privilegio de aprender de maestros en las bodegas de Jabugo, donde me transmitieron su sabiduría sobre el arte del secado y su maestría a la hora de seleccionar el momento ideal para cortar el jamón y disfrutarlo en su plenitud.
El Ritual del Corte y la Degustación
El momento de cortar y degustar el jamón ibérico es único. Cada loncha, finamente cortada, libera los aromas y sabores que el jamón ha adquirido durante su largo proceso de curación. La combinación de la grasa infiltrada y la carne magra en cada bocado es un auténtico manjar que merece ser disfrutado con calma y en buena compañía.
He tenido el placer de compartir innumerables momentos especiales alrededor de una tabla de jamón, viendo cómo la pasión por este tesoro gastronómico une a las personas en torno a la mesa. La cultura del jamón es mucho más que un alimento; es un símbolo de convivencia y disfrute compartido.
- ⭐ Auténtico JAMON DESHUESADO IBERICO DE CEBO 50% RAZA IBERICA. Pieza Jamon 1kg peso aproximado. Envasada al vacío para mejorar la CONSERVACIÓN y mantener todo el sabor y aroma original. A veces llamado Pata negra.
- ⭐ CURACION superior a los 30 meses. Cerdos alimentados con piensos naturales de cereales. Elaboración natural y artesanal, lenta curación en Guijuelo (Salamanca) base de la calidad de nuestros jamones.
- ⭐ Fabricante de MAXIMA CALIDAD. Garantía 100%. CERTIFICADO por Hycer cumplimiento de la Norma de Calidad del Ibérico RD4/2014 del Gobierno de España. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como Aenor IFS certificate, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000
- ⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros jamones IBERICOS se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, veteadas y con un sabor excepcional.
- ⭐Color Rojo – rosáceo con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en los tejidos. Producto supremo y totalmente saludable con un alto porcentaje de ácido oleico y con numerosas vetas de grasa brillante infiltrada y de persistente aroma. Cristales de tirosina esporádicos que indican una excelente maduración.
- Cinco Jotas es jamón de bellota 100% ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad en las hermosas dehesas del Suroeste Peninsular
- A la vista: brillante de color intenso, rojo caoba-caldero oscuro
- Al tacto: muestra la consistencia ni dura ni blanda, de una buena elaboración y maduración
- En nariz y boca: armonía de fragancias y sabores intensos extremadamente placenteros
- Producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo, criado en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentado con bellota durante la época de montanera; curación en bodegas
- Incluye dos latas de 80 g de sobrasada ibérica con aroma a trufa. Embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas de cerdo ibérico, condimentadas con sal, pimentón y una mezcla de especias.
- La Paleta o Paletilla Jamón de Bellota Ibérica. 100% Raza ibérica (Precinto NEGRO), estos cerdos están criados en libertad y alimentados con pienso y pastos de las dehesas a base de bellotas.
- Caña de Lomo de Bellota Ibérica. Embutidos Ibéricos de Bellota Pata Negra: Lomo de cerdo Ibérico, secado en cámara y una buena maduración en bodega, 3-4 meses de curación.
- Chorizo y Salchichón Extra Ibérico: Partiendo siempre del cerdo ibérico de bellota, son elaborados a partir de una cuidada selección de los mejores cortes y la perfecta combinación de las especias que utilizamos, en tripa cular de cerdo.
- CERTIFICACIÓN DE CALIDAD CALICER, entidad de certificación. Protege al cliente con trasparencia y tranquilidad de la manipulación del producto. (Real Decreto 4/2014). CALIFICACIÓN DE ECOLÓGICO, pues su método de elaboración es respetuoso con la naturaleza y el medio ambiente. Sin aditivos ni conservantes artificiales.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- ⭐CONTENIDO: Paleta de cebo, peso de 4 a 4.5 kg, origen Badajoz
- ⭐NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
- ⭐CALIDAD: Garantía de calidad y curación óptima del producto.
- ⭐CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- ⭐La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es suave y delicado, rico en matices fruto de su prolongada curación. Su aroma, fino y agradable, perdura en el recuerdo.
- Curación mínima de 30 Meses, realizada de forma totalmente tradicional en nuestros secaderos naturales de Guijuelo.
- Trazabilidad exhaustiva desde el origen, pudiendo entregar la documentación individualizada de cada pieza al cliente.
- Cinco Jotas es jamón de bellota 100 percent ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad en las hermosas dehesas del Suroeste Peninsular
- A la vista: forma peculiar, voluminosa con lóbulos en forma de globos, de color rojo oscuro intenso
- Al tacto: consistencia de una buena elaboración y maduración
- En nariz y boca: Destacar el valor gustativo del pimentón ahumado
- Embutido elaborado a partir de carne procedente de cerdos ibéricos, criados en extensivo en las dehesas de la Península Ibérica y alimentados con bellota durante la época de Montanera
- RECOMENDACION DE CONSERVACION - Conservar la pieza fuera de su envoltorio en lugar fresco y seco - La paleta se colocará sobre el jamonero y se empezará a cortar en lonchas lo más finas posibles por la zona menos gruesa llamada babilla - Al finalizar cada corte, se cubrirá la zona cortada con el tocino sobrante, evitando así que se reseque y pierda jugosidad. También se debe cubrir toda la paleta para conservarla mejor
- RECOMENDACION DE CONSUMO - No recomendable consumir del frigorífico dado que pierde aromas y sabor, dejarlo atemperar.
- TEXTURA Y COLOR - Color rojo con vetas de grasa blanca brillante - La grasa le transmite una consistencia jugosa y untuosa - SABOR Y AROMA - Aroma penetrante y sutil, se funde en boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.
- CURACION - Superior un año y medio en secaderos naturales. - Peso - Entre 5.00-5.50 kg.
- INGREDIENTES - Paleta de bellota ibérica, sal, dextrosa, antioxidantes E-331 y conservadores E-250 y E-252.
- Pack de 5 ibéricos loncheados; magros seleccionados con calidad extra; larga curación: Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 24 meses, Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 20 meses, Lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica 3 meses y Chorizo ibérico y Salchichón ibérico 2 meses
- Tiene un delicado sabor a frutos secos, hierbas aromáticas y frutas
- Se procesa de forma manual y tradicional
- Se corta finamente para realzar el sabor y la consistencia
- Producto originario de Jabugo
- Conservar refrigerado a 3-7°C
La Opinión del Amante del Jamón
¿Qué opinas tú sobre el jamón ibérico Flor de Sierra de Jabugo? ¿Has tenido alguna experiencia memorable al disfrutar de este manjar? Me encantaría conocer tu punto de vista y quizás compartir alguna anécdota que siempre te haya quedado en la memoria. ¡No dudes en dejar tu comentario!
Gracias por acompañarme en este recorrido por la fascinante cultura del jamón ibérico. Si tienes alguna consulta o simplemente deseas compartir tu amor por el jamón, no dudes en escribir. ¡Buen provecho!