¡Hola amante del buen jamón! Soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón. Durante años he tenido el privilegio de trabajar en diversos bares y eventos como camarero, y más tarde como cortador de jamón. A lo largo de mi carrera he experimentado la magia de este exquisito manjar y me encantaría compartir contigo toda mi sabiduría sobre el jamón de Extremadura con Denominación de Origen.
Cómo descubrí mi pasión por el jamón
Desde muy joven, tuve la oportunidad de vivir en un pequeño pueblo de Extremadura donde el jamón era un elemento central en la dieta local. Recuerdo claramente cómo mis abuelos preparaban unas lonchas finas y sabrosas que delicadamente colocaban sobre una rebanada de pan recién horneado. Aquellas experiencias marcaron mi amor por el jamón, convirtiéndose en mi pasión y en mi oficio.
El arte de cortar jamón
Cortar jamón es mucho más que cortar lonchas. Es un ballet de movimientos precisos, de corteza crujiente y carne tierna. Al cortar, busco la armonía en cada loncha, asegurando que cada una tenga la perfecta combinación de grasa y carne. Es un auténtico arte que requiere paciencia y destreza.
La Denominación de Origen Extremadura
La Denominación de Origen protege la calidad y la autenticidad del jamón de Extremadura. Esta distinción garantiza que el jamón proviene de cerdos de raza ibérica o cruzados, criados y engordados en dehesas de Extremadura, y curados de acuerdo a tradiciones centenarias. La combinación del clima privilegiado y la crianza en libertad de los cerdos da lugar a un producto excepcional.
Maridajes y degustaciones
El jamón de Extremadura marida a la perfección con una amplia variedad de vinos, desde tintos robustos hasta blancos afrutados. Además, su versatilidad permite disfrutarlo con diversas tapas y platos, convirtiéndolo en una delicia para todos los sentidos. Recuerdo una vez en un evento, maridé un jamón extraordinario con un vino tinto que dejó a todos los presentes encantados, fue una experiencia inolvidable.
La importancia de la curación
El periodo de curación es crucial para obtener la excelencia en el jamón de Extremadura. La combinación de salazón y curación en las bodegas da como resultado un sabor intenso y una textura única, convirtiéndolo en un manjar apreciado en todo el mundo. Es fascinante ver cómo el jamón evoluciona durante el proceso de curación, adquiriendo sus características distintivas.
Bestseller No. 1
Paleta de Bellota 100% Ibérico denominación de origen Dehesa de Extremadura. Paleta Ibérica MOTA. Peso pieza entera de 5 a 5,5 kg. Paleta Bellota Ibérica con 24 meses de curación. Raza Ibérica.
- 🐖 PALETA: Jamones Ibéricos. Nuestras exquisitas paletas, una creación de la renombrada marca Mota, son el resultado de cuidadosamente seleccionados cerdos de raza 100% Ibérica, criados con esmero en los campos de las dehesas de Extremadura. Estos entornos naturales, llenos de majestuosas encinas y alcornoques, proporcionan el escenario ideal para criar a los cerdos.
- 🍽 CATA: Reconocida por tener una carne muy jugosa, una textura tierna y un sabor especial entre dulce y salado que evoca los olores de la época de Montanera en la dehesa. Durante el período de montanera, los cerdos Ibéricos se nutren con una dieta rica en hierbas y bellotas, lo que contribuye al sabor y calidad inigualables de cada pieza. Además, presentan un color rosado que le proporciona el magro acompañado de una grasa suave que se deshace en la boca.
- 📍 PROCEDENCIA: Nos encontramos en Cabeza la Vaca un pequeño pueblo al sur de Extremadura el de mayor altitud de la provincia 763 metros. Es privilegiada por su entorno natural destacando así sus bosques de castaños, robles, dehesas de encinas y alcornoques, un lujo de la Naturaleza. Tras tres generaciones dedicadas al sector del cerdo, siguiendo la tradición artesana y conservando el proceso natural de curación de los jamones y embutidos, nuestros productos son de excelente calidad.
- 🧲 CALIDAD: Jamón Ibérico Bellota. La dedicación a la excelencia por parte de Mota queda claramente reflejada en cada paso de este proceso, asegurando que cada paleta sea una obra culinaria lista para deleitar a los paladares más exigentes. El proceso de curación de estas paletas es un proceso de al menos 24 meses, un período que garantiza una calidad insuperable y un sabor excepcional.
- 🧾 DO: Nuestra empresa está inscrita en el Consejo Regulador de la D.O.P. Dehesa de Extremadura, el cual realiza rigurosos controles de calidad desde el marcado de los animales en el campo, hasta el etiquetado de las piezas en su momento óptimo de curación. Como consecuencia y debido a este nivel de exigencia el jamón y la paleta D.O.P. Dehesa de Extremadura, es un producto único y limitado, además depende de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que procede.
Bestseller No. 2
La Prudencia - Jamón de bellota Ibérico - Origen Extremadura - 48 Meses de curación (7-7,5 Kg)
- El jamón de bellota ibérico de la prudencia, tiene su origen en Extremadura dónde el cerdo se alimenta de bellotas durante la montanera, viviendo en libertad y perfecta armonía con la naturaleza. El jamón es curado en secaderos naturales y bodegas durante más de 48 meses a través de métodos artesanales y tradicionales. Disfruta de la joya de nuestra gastronomía con La Prudencia. De 8 a 8,5 Kg aprox
- Entre 48 y 52 meses de curación en secaderos y bodegas naturales a mas de 1200 m de altitud, en la sierra de Azálvaro.
- 7-7,5 Kg aprox.
- La Prudencia, empresa familiar con mas de 100 años de experiencia en el sector.
Bestseller No. 3
Embutidos Morato - JAMON IBERICO de CEBO de CAMPO ccon Denominación de Origen ''DEHESA de EXTREMADURA'' - Sazonado 30 meses - 7/8 Kg
- Morato familia se dedica a la producción de jamón ibérico desde hace más de 100 años. El abuelo de los actuales propietarios Felix Morato Carranza, coHombrezó su pequeña producción de 1898. El Jamón Morato es considerado uno de los productos de máxima calidad en toda la Península Ibérica. Su nombre es reconocido como un fabricante de excelencia culinaria en toda España y América Latina.
- La producción es todavía completamente hechos a mano y el proceso de fabricación se ha mantenido como la tradición Extremadura requiere.
- The MORATO hams have won numerous awards in recent years: Jamn de Oro, Iberian ham (Jamn Ibrico Salon of Jerez de los Caballeros, 2013), Espiga de Bronce, Award DO Dehesa de Extremadura, 2013 (concedido por Caja de Extremadura) Medalla de Plata, Iberian ham (Jamn Ibrico Salon of Jerez de los Caballeros, 2012)
- Medalla de Bronce
- Iberian ham (Jamn Ibrico Salon of Jerez de los Caballeros
Bestseller No. 4
Montesano - Maletín Jamón de Bellota Ibérico 100% Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Corte tradicional 10 Sobres individuales de 80g. Calidad gourmet.
- Jamón ibérico con denominación de origen Dehesa de Extremadura, un jamón excepcional cortado a cuchillo por maestros jamoneros presentado en caja de 10 sobres individuales de 80 gr. Galardonado con los premios Crystal Taste Award.
- Jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo por maestros jamoneros, al estilo tradicional, y conservado al vacío para mantener sus característicos aroma y sabor. Porque cortar un jamón es un arte que no todos tenemos.
- Jamones procedentes de cerdos 100% ibéricos criados en La dehesa extremeña, ecosistema sostenible único en Europa. Un millón de hectáreas, donde encinas, praderas y alcornoques son la flora dominante, y en cuanto a fauna, el cerdo ibérico es el rey.
- Los artesanos de Montesano con igual esmero prepararan también lomos, morcones, chorizos, salchichones y lomitos a partir de los magros más selectos de cerdo 100% ibérico criado con bellotas para Montesano.
Bestseller No. 5
Deliex delicias de Extremadura. Centro de Paleta Ibérica 50% deshuesada y pulida. Envasada al vacío. Paleta Ibérica sin hueso origen España.
- PALETA DE IBÉRICA 50% . Una paleta ibérica de alta calidad y sabor, cuya materia prima son cerdos de origen 50% ibérico de procedencia España.
- PALETA DESHUESADA Y PULIDA. Lista para consumir. Disfruta de esta paleta desde el primer momento, ya que cuenta con un corte fácil y limpio, además de no tener grasas ni cortezas exteriores. Una paleta de la que se aprovecha todo.
- PALETA IBÉRICA SIN HUESO ENVADA AL VACIO. Para mejorar su conservación y sus sabor. Su envase al vacío permite que dure durante más tiempo sin perder nada de propiedades.
- PATA DELANTERA CON PESO IDEAL. Con un peso aproximado de entre 2,1 y 2,7 kg. Peso de producto listo para consumir, solamente de carne.
- Visita nuestro escaparate para ver todas las opciones de jamón y embutidos que ofrecemos, ya sea en lonchas, enteros, en piezas o demás. Una gran selección para que elijas tu preferido.
Bestseller No. 6
Aire Sano - Jamón Oro Blanco Denominación de Origen Teruel - Curación Minima de 25 Meses - (8,0-8,5 KG).
- Producto certificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España. Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos, con alto contenido en proteína y reducido en grasas saturadas.Jamón de Teruel D.O.P. con una curación mínima de 25 meses envasada al vacío con malla.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
Bestseller No. 7
Montesano - Jamón de Bellota 100% Ibérico Denominación de Origen Dehesa de Extremadura. Peso 7-8,5Kg. (7.5kg a 8kg) Premio Diamond Taste Award.
- Jamón de bellota 100% ibérico D.O Extremadura, la grandeza de un jamón. La grandeza solo se logra con esfuerzo, trabajo, paciencia, habilidad y devoción por los métodos tradicionales cariño, tesón, tiempo y materia prima para lograr el mejor producto del mundo: el jamón de bellota 100% Ibérico Montesano, acogido a la prestigiosa Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y premiado con el máximo galardón durante tres años seguidos en el Superior Taste Award.
- Evaluado en una cata a ciegas por 100 chefs y sumilleres de 20 países de toda Europa. El jurado ha destacado “la delicada finura aromática de la bellota y la extrema jugosidad de la infiltración de su carne, a la vez que una sutil elegancia en boca que le confieren sus más de cinco años de maduración”.
Bestseller No. 8
AROMAS SIERRA NEVADA - Jamón Denominación de Trevélez Negro, Curación Superior a 23 meses, Origen España, Curación al Natural en Sierra Nevada,Sin Gluten, Sin Aditivos Ni Conservantes. (9kg a 9,5kg)
- Jamón Denominación de Trevélez Negro con más de 23 meses de curación de Aromas Sierra Nevada, curación al natural en la Alpujarra Granadina, sin aditivos ni conservantes.
- Jamones jugosos, con grasa infiltrada en la carne que aporta su característico sabor delicado y poco salado y con un aroma intenso, agradable y equilibrado.
- Curado y secado 100% natural, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada, su secadero se encuentra ubicado en Juviles, a 1250m de altitud, gracias a esta ubicación que le otorga el aroma y color característico de sus jamones y paletas. Además de estar certificados en la marca garantía de la Alpaujarra y de certicalidad, garantizando su calidad y procedencia.
- Jamón natural, sin aditivos ni conservantes, sin gluten y con un nivel en sal menor al 5%, estos jamones provienen de cerdos de hembra de la siguientes razas: Landrace, Large white, Duroc-Jersey.
- El jamón de Aromas Sierra Nevada es el producto ideal para disfrutar en una amplia variedad de enventos y ocasiones, desde celebraciones formales hasta reuniones con amigos y familiares.
Bestseller No. 9
AROMAS SIERRA NEVADA - Jamón Denominación de Trevélez Rojo, Curación Superior a 20 meses, Origen España, Curación al Natural en Sierra Nevada, Sin Gluten, Sin Aditivos Ni Conservantes. (8kg a 8,5kg)
- Jamón Denominación de Trevélez Rojo con más de 20 meses de curación de Aromas Sierra Nevada, curación al natural en la Alpujarra Granadina, sin aditivos ni conservantes.
- Jamones jugosos, con grasa infiltrada en la carne que aporta su característico sabor delicado y poco salado y con un aroma intenso, agradable y equilibrado.
- Curado y secado 100% natural, en pleno Parque Natural de Sierra Nevada, su secadero se encuentra ubicado en Juviles, a 1250m de altitud, gracias a esta ubicación que le otorga el aroma y color característico de sus jamones y paletas. Además de estar certificados en la Denomicación de Origen de Trevélez, garantizando su calidad y procedencia.
- Jamón natural, sin aditivos ni conservantes, sin gluten y con un nivel en sal menor al 5%, estos jamones provienen de cerdos de hembra de la siguientes razas: Landrace, Large white, Duroc-Jersey.
- El jamón de Aromas Sierra Nevada es el producto ideal para disfrutar en una amplia variedad de enventos y ocasiones, desde celebraciones formales hasta reuniones con amigos y familiares.
¡Comparte tu pasión por el jamón!
Me encantaría saber tu opinión sobre el maravilloso mundo del jamón de Extremadura con Denominación de Origen. ¿Cuál ha sido tu experiencia más memorable al degustar este manjar? ¿Tienes alguna duda sobre su elaboración o curación? ¡Déjame un comentario y compartamos nuestra pasión por el jamón!