Bienvenido, estimado aficionado al jamón. Mi nombre es Arturo, y durante muchos años de mi vida he estado inmerso en el apasionante mundo del jamón, primero como camarero en un tradicional bar español y posteriormente como cortador de jamón en bodas y eventos. A lo largo de estas experiencias, he adquirido un vasto conocimiento sobre el jamón altos de Ibérica, el cual hoy deseo compartir contigo.
- CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva Curada" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- Paleta de cerdos de raza 50 % ibérica especialmente seleccionados. Con su intenso sabor convencerá a los paladares gourmet.
- Su grasa entreverada no sólo realza su sabor sino que se caracteriza por tener niveles elevados de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y relativamente bajos de ácidos grasos saturados, convirtiéndolo en un alimento muy saludable.
- Producto sano y natural, con grandes propiedades nutricionales que ayuda a una buena salud cardiovascular. Apto para celiacos.
- La paleta ibérica proporciona proteínas y vitaminas B1, B6 y B12. También es rica en antioxidantes y en minerales como el calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio.
- Ideal para cualquier ocasión especial en la que quieras sorprender.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Su sabor es suave y delicado, rico en matices fruto de su prolongada curación. Su aroma, fino y agradable, perdura en el recuerdo.
- Curación mínima de 30 Meses, realizada de forma totalmente tradicional en nuestros secaderos naturales de Guijuelo.
- Trazabilidad exhaustiva desde el origen, pudiendo entregar la documentación individualizada de cada pieza al cliente.
- El Jamón Reserva Cuatro Estaciones, elaborado con materia prima de gran calidad cuenta con un proceso de curación mínimo de 12 meses. Factores que influyen en el aspecto, olor, textura y sabor del jamón, proporcionando un producto de máxima calidad
- Contenido de la caja: Jamón Reserva Cuatro Estaciones Navidul, Cuchillo y Jamonero
- Calidad excelente que garantiza un equilibrio perfecto entre la parte magra y la grasa, siendo posible disfrutar de un jamón lleno de sabor
- Cada gramo tiene un sabor exquisito fruto de un cuidado proceso
- Advertencia de seguridad: Conservar en lugar fresco y seco entre 0° y 7°C
- CURACIÓN: al menos 9 meses. La paleta serrana reserva es una paleta semi-grasa de media-alta curación. Proviene de La Rioja.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación. Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco, alejada de la humedad.
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente (20-25º).
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- Tiempo de curación: 20 meses.
- Procedencia: Extremadura - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
- Pack de 5 ibéricos loncheados; magros seleccionados con calidad extra; larga curación: Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 24 meses, Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 20 meses, Lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica 3 meses y Chorizo ibérico y Salchichón ibérico 2 meses
- Jamón de bellota "pata negra" 100% Ibérico La Prudencia, procedente de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en nuestras fincas extremeñas. Alimentados exclusivamente de bellotas proporcionadas por las encinas y alcornoques propios de una dehesa especial, un paraje único. Nuestros ejemplares de pura raza ibérica de bellota, son seleccionados cuidadosamente y tienen la garantía de excelencia de la etiqueta negra.
- Mínimo 45 meses de curación en secaderos y bodegas naturales a más de 1200 m de altitud en la sierra de Azálvaro.
- El jamón de bellota "pata negra" 100% Ibérico la prudencia, sigue el legado de nuestros abuelos para recordarnos los sabores de pueblo, los auténticos. El sabor único de la bellota se caracteriza por ser suave pero intenso, marmoleado y untuoso, fino y elegante, dulce y armonioso, un capricho para los 5 sentidos.
- 7 - 7,5 Kg aprox. CON HUESO: Para cortar a cuchillo como los maestros cortadores. Necesitarás un jamonero y un buen cuchillo bien afilado.
- La Prudencia, empresa familiar con mas de 100 años de experiencia en el sector.
El origen del jamón ibérico
El aroma y sabor inigualables del jamón ibérico tienen sus raíces en la península ibérica, donde las condiciones climáticas y la cría de cerdos de raza ibérica dan lugar a este exquisito manjar. No es sorpresa que el jamón altos de ibérica sea considerado una joya de la gastronomía española.
Desde mi tiempo como camarero, recuerdo cómo cada vez que se cortaba una loncha de jamón ibérico, se desataba un torbellino de aromas que cautivaba los sentidos de los comensales. Era como si el jamón contara su propia historia a través de su aroma y sabor únicos.
La clasificación del jamón altos de Ibérica
El proceso de clasificación del jamón ibérico es sumamente importante para garantizar su calidad. Los jamones se clasifican según su pureza racial y la alimentación de los cerdos. El jamón altos de ibérica es conocido por su infiltración de grasa y su sabor intenso, características que lo distinguen de otros tipos de jamón.
Cada vez que preparaba un plato con jamón ibérico en el bar, me fascinaba explicar a los clientes la importancia de la clasificación y cómo esta afectaba el sabor y la textura del jamón. La pasión con la que hablaba de este tema siempre me permitía conectar con los comensales de manera especial.
El arte del corte del jamón
Cortar jamón es todo un arte que requiere habilidad y destreza. Cuando me convertí en cortador de jamón, me sumergí en un mundo de técnicas y tradiciones que me permitieron apreciar aún más este producto. El proceso de corte adecuado influye en la presentación y el sabor final del jamón altos de Ibérica.
Recuerdo una boda en la que tuve el honor de cortar el jamón ibérico. Mientras realizaba los cortes precisos, observaba cómo los invitados admiraban el ritual que rodea al jamón ibérico. Al final, compartí con ellos algunas recomendaciones sobre cómo disfrutar al máximo de cada loncha.
La apreciación del jamón ibérico
Apreciar un buen jamón ibérico es todo un ritual. Desde la forma en que se corta hasta la temperatura a la que se sirve, cada detalle influye en la experiencia sensorial. El jamón altos de Ibérica merece ser disfrutado con plena conciencia y deleite, distinguiendo sus matices y sabores.
¿Has tenido alguna experiencia memorable al degustar jamón ibérico? Siéntete libre de compartirla en los comentarios. Espero que este recorrido por el mundo del jamón ibérico haya despertado en ti una mayor apreciación por este tesoro gastronómico. ¡Espero escuchar tus opiniones y anécdotas sobre el jamón!