Hola, amantes del buen jamón. Soy Arturo, y he dedicado gran parte de mi vida a deleitar paladares con este exquisito manjar. Inicialmente trabajé como camarero en un bar, donde aprendí a apreciar la importancia de elegir un buen jamón para satisfacer a los clientes más exigentes. Luego, mi pasión me llevó a convertirme en un experimentado cortador de jamón en bodas y eventos, donde he tenido el placer de compartir mi conocimiento y vivencias con numerosos comensales.
La paletilla: un hueso de sabor inigualable
Comencemos por hablar del hueso de paletilla, que, aunque parezca simple, es fundamental en la elaboración de un buen jamón. El hueso de paletilla aporta un sabor único al jamón, que se desprende lentamente durante el proceso de curación, otorgando una complejidad aromática inigualable.
Recuerdo una vez, durante un evento, en el que una pareja de novios se acercó para agradecerme por la excelencia del jamón que había ofrecido. Me contaron que el sabor del hueso de paletilla había sido una revelación para ellos, lo que me llenó de satisfacción. Esa es la magia de este hueso tan especial.
El arte de elegir un buen jamón
Elegir el mejor jamón puede parecer una tarea sencilla, pero requiere conocimiento y experiencia. La forma en que se cría el cerdo, la alimentación que recibe y la meticulosa labor de curación son aspectos determinantes.
Cuando comencé a trabajar como cortador, me encontré con un desafío constante: garantizar que cada corte revelara la excelencia del jamón elegido. A lo largo de los años, he aprendido a identificar los matices en la grasa, el aroma y la textura que definen un gran jamón. Estoy seguro de que también tú, querido lector, has tenido tus propias experiencias en la búsqueda del jamón perfecto.
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- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
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- ⭐CALIDAD: Garantía de calidad y curación óptima del producto.
- ⭐CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- ⭐La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Tiempo de curación: al menos 9 meses.
- Semi-deshuesado quiere decir que el hueso mas grande (Omoplato o hueso del abanico) se ha sacado para facilitar el corte de la pieza.
- La paleta serrana semi-deshuesada es una paleta de cerdo serrano semi-graso de media-alta curación.
- Este producto recibe su nombre de serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: Salamanca - España.
- El Jamón serrano reserva es un jamón de cerdo serrano semigraso de media-alta curación. Tiene una curación de al menos 14 meses.
- Este jamón se consigue con una excelente materia prima, grandes jamones con grasa interna, un poco de sal mediterránea y un lento proceso de curación al aire libre en las altas montañas de España donde el aire fresco y seco produce una magnífica curación tradicional.
- Es un producto elaborado a partir de las mejores piezas de cerdo seleccionadas para producir un producto 100% natural tras el proceso de salazón y curación, consiguiendo así el mejor aroma y sabor.
- Tiene un color característico que cambia de rosa a rojo púrpura en la parte magra, además del aspecto brillante de la grasa.También tiene un sabor delicado pero salado y un aroma agradable y característico.
- Presentación: jamon entero, con hueso, con piel y con pezuña. Caja de cartón para un tránsito seguro. Mantener en un lugar fresco y seco, lejos de la luz del sol. Una vez abierto se recomienda consumir en 1 mes.
- ⭐CALIDAD ARTESANAL: El carácter artesano y natural de nuestra elaboración esta garantizado por el respeto a la tradición. La calidad de todos nuestros productos se encuentra amparada bajo la "Norma de calidad del jamón, la paleta y el lomo embuchado de Cerdo Ibérico", cumpliendo siempre con los más rigurosos requisitos de calidad y seguridad alimentaria.
- ⭐PROCEDENCIA: Cuidada selección cerdos de raza Ibérica criados en dehesas al aire libre y alimentados con piensos naturales en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).
- ⭐CURACIÓN: Los jamones ibéricos son sometidos a un proceso de lenta curación en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, para que entre el aire seco procedente del norte y evitando el aire húmedo del sur protegidos por las sierras de Gredos, Béjar y Francia, terminando su afinamiento en las bodegas en oscuridad y silencio.
- ⭐GANADERIA Y ALIMENTACIÓN: todos nuestros animales, son de nuestras propias ganaderías, y se alimentan de la producción de nuestros propios piensos.
El proceso de curación que marca la diferencia
El tiempo de curación es crucial para el desarrollo del sabor y la textura del jamón. Las diferencias en la duración de la curación dan lugar a distintas variedades, desde el suave y delicado jamón ibérico hasta el intenso y profundo jamón serrano.
En mi carrera, he tenido el privilegio de participar en la curación de jamones, observando de cerca el día a día de este apasionante proceso. Cada jamón tiene su propia personalidad, y la paciencia es fundamental para permitir que se desarrolle plenamente. He presenciado el cuidadoso control de temperatura y humedad, así como la minuciosa atención que se presta a cada detalle. Todo esto se traduce en sabores únicos que nos deleitan en cada bocado.
La importancia del corte adecuado
El corte del jamón es un arte en sí mismo. La destreza y precisión al realizar los cortes influyen directamente en la presentación y, sobre todo, en la experiencia sensorial al degustar el jamón. Cada loncha debe tener la medida justa de grasa y magro para que el sabor se despliegue en su plenitud en el paladar.
Al principio, cuando me inicié en el corte de jamón, cometí algunos errores que me enseñaron valiosas lecciones. A lo largo del tiempo, perfeccioné mi técnica y comprendí que el corte adecuado es esencial para apreciar todas las cualidades de un buen jamón.
El jamón como embajador de la cultura gastronómica
El jamón trasciende la mera alimentación para convertirse en un símbolo de tradición y excelencia culinaria. En distintas regiones, el jamón adquiere matices únicos que reflejan la identidad de su lugar de origen. Cada variedad nos invita a saborear la historia y la destreza artesanal que lo ha hecho posible.
Me encantaría conocer tus experiencias con el jamón. ¿Has tenido la oportunidad de degustar alguna variedad que haya despertado tus sentidos? ¿O quizás tienes alguna anécdota relacionada con el mundo del jamón que te gustaría compartir? ¡Deja tu comentario y sigamos deleitándonos juntos con este apasionante tema!