Hola a todos los amantes del buen jam贸n, soy Arturo, un apasionado del mundo de la gastronom铆a y en particular del exquisito jam贸n ib茅rico. A lo largo de mi vida, he tenido la suerte de trabajar como camarero en un bar y posteriormente como cortador de jam贸n en bodas y eventos, lo que me ha brindado la oportunidad de conocer a fondo los diferentes tipos de jam贸n y sus caracter铆sticas 煤nicas.
- CONTIENE: 5 Sobres de 100 g de Jam贸n de Bellota 100% Ib茅rico cortado a cuchillo por nuestro maestro cortador y envasados al vac铆o
- DIRECTO DE F脕BRICA: La elaboraci贸n de nuestras piezas ib茅ricas (jam贸n ib茅rico, paleta ib茅rica, lomo ib茅rico y embutidos ib茅ricos) se hace de forma artesanal, controlada siempre por los maestros jamoneros que le dan el punto de curaci贸n 贸ptima al producto
- CALIDAD: Todos los Jamones ib茅ricos, Paletas ib茅ricas y Lomos ib茅ricos de Ber铆dico cumplen con el vigente R.D. 4/2014 regulador de las calidades de los productos ib茅ricos. Certificados por Certicalidad y Certificado por AENOR con la norma ISO 9001:2015
- FUENTE DE SALUD: Por su composici贸n en 谩cidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza, sistema de cr铆a y engorde, disminuyen la tasa de colesterol perjudicial para el organismo. Es un producto 煤nico, tesoro de nuestro patrimonio que a煤na tradici贸n y experiencia
- PRESENTACI脫N bolsa dise帽ada para regalo, comodas de transportar y f谩cil de llevar
- MANJAR DE DIOSES: Este jam贸n tiene el origen en el cruce de cerdas 100% Raza Ib茅rica con verracos de raza Duroc que se emplean para mejorar la infiltraci贸n de la grasa intramuscular que cada vez es m谩s demandada por el consumidor. Estos cerdos son criados en libertad y engordados con bellotas en nuestra dehesa de encinas y alcornoques durante la 茅poca que comienza en el mes de octubre y termina en abril, lo que se conoce como montanera.
- ELABORACI脫N: El proceso de secado como todo lo bueno en la vida tiene que ser lento para que la curaci贸n sea uniforme. Primero se cubre con sal para que se conserve y le d茅 el punto justo de sabor, despu茅s pasa 2 a帽os en el secadero natural y acaba en la bodega que oscila entre 14 y 18 grados donde se asienta y coge cuerpo terminando as铆 el proceso de curaci贸n.
- CARACTER脥STICAS: El Jam贸n Bellota Ib茅rico 50% Raza Ib茅rica JARALLANA se caracteriza por una infiltraci贸n uniforme que tiene como base el color carmes铆 sobre un oc茅ano blanco aceitoso. Posee un aroma capaz de despertar la zona instintiva del cerebro que estimula la salivaci贸n para culminar con un sabor que no te dejar谩 indiferente.
- DISFRUTA: Un aperitivo perfecto para el d铆a a d铆a o para un tapeo entre amigos. Todos tus comensales repetir谩n, ya que cada una de las piezas puestas a la venta es el resultado de un minucioso juicio llevado a cabo por un experto que asegura que el jam贸n re煤ne todas las caracter铆sticas necesarias y obligatorias para poder poner en su mesa.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa est谩 formada por m谩s de 1500 hect谩reas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfrag眉e, est谩 dedicada exclusivamente a la cr铆a sostenible de los animales. All铆, nuestros cerdos de raza ib茅rica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos m谩s exquisitos del mundo, el jam贸n Ib茅rico.
- RECOMENDACION DE CONSUMO - Solo tienes que sacar cada sobre de jam贸n una hora antes del frigor铆fico y dejarlo a temperatura ambiente.
- CURACION - Superior a dos a帽os y medio en secaderos naturales.
- SABOR Y AROMA - Aroma penetrante y sutil, se funde en boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.
- FORMATO Y PESO - Sobres de 100 gramos cada uno.
- INGREDIENTES - Jam贸n de cerdo ib茅rico de bellota, sal, dextrosa, az煤car, antioxidantes, E-301 y conservadores y E-252.
- Jam贸n de bellota "pata negra" 100% Ib茅rico La Prudencia, procedente de cerdos 100% ib茅ricos criados en libertad en nuestras fincas extreme帽as. Alimentados exclusivamente de bellotas proporcionadas por las encinas y alcornoques propios de una dehesa especial, un paraje 煤nico. Nuestros ejemplares de pura raza ib茅rica de bellota, son seleccionados cuidadosamente y tienen la garant铆a de excelencia de la etiqueta negra.
- M铆nimo 45 meses de curaci贸n en secaderos y bodegas naturales a m谩s de 1200 m de altitud en la sierra de Az谩lvaro.
- El jam贸n de bellota "pata negra" 100% Ib茅rico la prudencia, sigue el legado de nuestros abuelos para recordarnos los sabores de pueblo, los aut茅nticos. El sabor 煤nico de la bellota se caracteriza por ser suave pero intenso, marmoleado y untuoso, fino y elegante, dulce y armonioso, un capricho para los 5 sentidos.
- 7 - 7,5 Kg aprox. CON HUESO: Para cortar a cuchillo como los maestros cortadores. Necesitar谩s un jamonero y un buen cuchillo bien afilado.
- La Prudencia, empresa familiar con mas de 100 a帽os de experiencia en el sector.
- PALETA CEBO IB脡RICO: Se trata de una paletilla de calidad extra铆da de cerdos de raza ib茅rica alimentados con piensos y cereales, con un proceso de curado lento en bodegas de +18 meses que dan como resultado un corte rojo intenso, aroma penetrante y sabor 煤nico.
- CRIANZA: Como todos nuestros productos ib茅ricos, la Paleta de Cebo Ib茅rica 50% Raza Ib茅rica Finca Jarallana, es el resultado de una selecci贸n gen茅tica, una alimentaci贸n perfectamente adaptada a las diferentes etapas de la vida del cochino ib茅rico (destete, crecimiento y cebo).
- ELABORACI脫N: Comienza con un proceso de salado justo y secado lento que hace que la pieza tenga un color grana y blanco uniforme, un aroma y sabor agradable con regusto final tirando a dulce. En el caso de la Paleta Ib茅rica, es muy importante el proceso de perfilado. Donde dejamos una capa de tocino de la que se nutre la pieza.
- DISFRUTA: Un aperitivo perfecto para el d铆a a d铆a o para un tapeo entre amigos. Todos tus comensales repetir谩n, ya que cada una de las piezas puestas a la venta es el resultado de un minucioso juicio llevado a cabo por un experto que asegura que el jam贸n re煤ne todas las caracter铆sticas necesarias y obligatorias para poder poner en su mesa.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa est谩 formada por m谩s de 1500 hect谩reas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfrag眉e, est谩 dedicada exclusivamente a la cr铆a sostenible de los animales. All铆, nuestros cerdos de raza ib茅rica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos m谩s exquisitos del mundo, el jam贸n Ib茅rico.
- CONTIENE: 5 Sobres de 100 g de Paleta de Bellota 100% Ib茅rica loncheado corte tradicional, envasados al vac铆o.
- DIRECTO DE F脕BRICA: La elaboraci贸n de nuestras piezas ib茅ricas (jam贸n ib茅rico, paleta ib茅rica, lomo ib茅rico y embutidos ib茅ricos) se hace de forma artesanal, controlada siempre por los maestros jamoneros que le dan el punto de curaci贸n 贸ptima al producto.
- CALIDAD: Todos los Jamones ib茅ricos, Paletas ib茅ricas y Lomos ib茅ricos de Ber铆dico cumplen con el vigente R.D. 4/2014 regulador de las calidades de los productos ib茅ricos. Certificados por Certicalidad y Certificado por AENOR con la norma ISO 9001:2015
- FUENTE DE SALUD: Por su composici贸n en 谩cidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza, sistema de cr铆a y engorde, disminuyen la tasa de colesterol perjudicial para el organismo. Es un producto 煤nico, tesoro de nuestro patrimonio que a煤na tradici贸n y experiencia.
- PRESENTACI脫N bolsa dise帽ada para regalo, comodas de transportar y f谩cil de llevar
- RECOMENDACION DE CONSERVACION Y CONSUMO - Conservar la pieza fuera de su envoltorio en lugar fresco y seco. La paleta se colocar谩 sobre el jamonero y se empezar谩 a cortar en lonchas lo m谩s finas posibles por la zona menos gruesa llamada babilla. Al finalizar cada corte, se cubrir谩 la zona cortada con el tocino sobrante, evitando as铆 que se reseque y pierda jugosidad. Tambi茅n se debe cubrir toda la paleta con un pa帽o para conservarla mejor.
- TEXTURA Y COLOR - Color rojo con vetas de grasa blanca brillante. La grasa le transmite una consistencia jugosa y untuosa.
- SABOR Y AROMA - Aroma penetrante y sutil, se funde en boca, sabor suave, y elegante, con notas dulces y a frutos secos.
- CURACION - Superior a un a帽o y medio en secaderos naturales.
- TEMPERATURA OPTUMA DE CONSUMO - 20潞-25潞. No recomendable consumir del frigor铆fico dado que pierde aromas y sabor, dejarla atemperar.
- CONTENIDO:PALETA DE BELLOTA DESHUESADA 50 % RAZA IB脡RICA PESO DE 2.5 A 3 KG. TOTALMENTE LIMPIA Y PULIDA
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ib茅rica, est谩n certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
- CALIDAD: Garant铆a de calidad y curaci贸n 贸ptima del producto.
- CURACI脫N: 28 meses. Procedencia: Salamanca - Espa帽a.
- CRIADOS EN LIBERTAD: alimentados en la montanera mediante bellotas e hierbas y tras pasar por un lento proceso de curaci贸n de entre 24 y 30 meses, obtenemos un producto 煤nico: La paleta ib茅rica de bellota. De hueso largo y fino.
- RECOMENDACION DE CONSERVACION - Conservar la pieza fuera de su envoltorio en lugar fresco y seco - La paleta se colocar谩 sobre el jamonero y se empezar谩 a cortar en lonchas lo m谩s finas posibles por la zona menos gruesa llamada babilla - Al finalizar cada corte, se cubrir谩 la zona cortada con el tocino sobrante, evitando as铆 que se reseque y pierda jugosidad. Tambi茅n se debe cubrir toda la paleta para conservarla mejor
- RECOMENDACION DE CONSUMO - No recomendable consumir del frigor铆fico dado que pierde aromas y sabor, dejarlo atemperar.
- TEXTURA Y COLOR - Color rojo con vetas de grasa blanca brillante - La grasa le transmite una consistencia jugosa y untuosa - SABOR Y AROMA - Aroma penetrante y sutil, se funde en boca, sabor intenso, complejo y elegante, con notas dulces y de bellota.
- CURACION - Superior un a帽o y medio en secaderos naturales. - Peso - Entre 5.00-5.50 kg.
- INGREDIENTES - Paleta de bellota ib茅rica, sal, dextrosa, antioxidantes E-331 y conservadores E-250 y E-252.
- PALETA IBERICA DE CEBO 5 KG aprox. LA PIEZA -,Con una excelente relaci贸n calidad-precio. Exquisita textura, filtrada, con aroma y sabor caracter铆stico de LO MEJOR DE LAS DEHESAS IBERICAS, -CURACION NATURAL MAS DE 22 MESES Con la garant铆a de SABAS JAMONES.
驴Qu茅 diferencia hay entre el Jam贸n de Bellota y el Jam贸n de Cebo?
Uno de los temas que m谩s dudas suele generar entre los aficionados al jam贸n es la diferencia entre el jam贸n de bellota y el jam贸n de cebo. A lo largo de este art铆culo, te voy a desvelar todos los secretos y particularidades que distinguen a estos dos exquisitos productos.
El jam贸n de bellota y el jam贸n de cebo son dos categor铆as distintas dentro de la clasificaci贸n del jam贸n ib茅rico, y cada uno tiene sus propias caracter铆sticas que los hacen 煤nicos en cuanto a sabor, textura y calidad. Acomp谩帽ame a descubrir las diferencias entre estos dos tesoros gastron贸micos.
La alimentaci贸n de los cerdos
Una de las diferencias fundamentales entre el jam贸n de bellota y el de cebo es la alimentaci贸n de los cerdos. El jam贸n de bellota proviene de cerdos ib茅ricos criados en libertad en dehesas y se alimentan principalmente de bellotas, hierbas y ra铆ces que encuentran en el campo durante la montanera. Esta alimentaci贸n natural y variada es la que aporta al jam贸n de bellota su sabor y textura tan caracter铆sticos.
Por otro lado, el jam贸n de cebo procede de cerdos criados en granjas y alimentados principalmente con piensos compuestos. Esta alimentaci贸n, aunque controlada y equilibrada, no aporta el mismo sabor y calidad que la alimentaci贸n basada en bellotas y pastos naturales.
La curaci贸n
Otra diferencia clave entre el jam贸n de bellota y el jam贸n de cebo es el proceso de curaci贸n. El jam贸n de bellota suele tener un periodo de curaci贸n m谩s prolongado, generalmente entre 24 y 36 meses, lo que contribuye a potenciar su sabor y aroma. En cambio, el jam贸n de cebo suele tener un periodo de curaci贸n menor, alrededor de 18 meses, debido a que su carne tiene menos infiltraci贸n grasa y requiere menos tiempo para alcanzar su punto 贸ptimo de maduraci贸n.
Esta diferencia en el tiempo de curaci贸n influye directamente en la textura y jugosidad de cada tipo de jam贸n, dando como resultado experiencias sensoriales 煤nicas.
El precio y la disponibilidad
Por supuesto, otro factor a tener en cuenta es el precio y la disponibilidad de cada tipo de jam贸n. Debido a la mayor calidad de la materia prima y el proceso de curaci贸n m谩s prolongado, el jam贸n de bellota suele ser m谩s caro y menos com煤n que el jam贸n de cebo. Esto lo convierte en un placer m谩s exclusivo y apreciado por los verdaderos amantes del buen jam贸n.
Por otro lado, el jam贸n de cebo, al provenir de una producci贸n m谩s amplia y con un proceso de elaboraci贸n m谩s estandarizado, suele estar m谩s disponible en el mercado a precios m谩s asequibles para aquellos que desean disfrutar de un buen jam贸n ib茅rico sin realizar una gran inversi贸n.
Conclusi贸n
Despu茅s de haber desglosado las principales diferencias entre el jam贸n de bellota y el jam贸n de cebo, espero haberte ayudado a entender mejor las particularidades de cada tipo de jam贸n. Ambos son aut茅nticas joyas gastron贸micas, cada una con sus propias virtudes y caracter铆sticas que las hacen 煤nicas y apreciadas en el mundo entero.
Ya sea disfrutando de la intensidad y profundidad del sabor del jam贸n de bellota o saboreando la jugosidad y delicadeza del jam贸n de cebo, siempre es un placer deleitarse con un buen jam贸n ib茅rico acompa帽ado de un buen vino o una cerveza bien fr铆a.
驴Cu谩l es tu preferido?
Y t煤, 驴tienes alguna preferencia entre el jam贸n de bellota y el de cebo? 驴Has tenido alguna experiencia memorable degustando alguno de estos exquisitos manjares? Comparte tus opiniones y an茅cdotas en los comentarios, 隆me encantar谩 conocer tu punto de vista!