Hola querido amigo amante del jamón, mi nombre es Arturo y he dedicado gran parte de mi vida al mundo del jamón. Como camarero en mis primeros años, tuve la oportunidad de aprender sobre la importancia de la calidad y el sabor del jamón para los paladares más exigentes. Con el tiempo, me convertí en un experto cortador de jamón, participando en numerosas bodas y eventos especiales, donde pude apreciar la verdadera pasión que despierta este manjar. Hoy quiero compartir contigo mi conocimiento sobre la diferencia entre la paleta y el jamón, dos delicias que a menudo generan confusión.
¿Qué es la paleta?
La paleta es una de las piezas más apreciadas y deliciosas del cerdo. Proviene de la parte delantera del animal, específicamente del brazuelo o mano del cerdo, lo que la convierte en una pieza con una menor proporción de grasa en comparación con el jamón. Su forma más estilizada y su menor tamaño la diferencian del jamón, pero no limitan sus cualidades organolépticas.
Me viene a la mente una vez en la que estaba sirviendo a unos clientes exigentes, y les ofrecí una paleta ibérica de bellota. Al probarla, quedaron inmediatamente impresionados por su sabor intenso y suave textura. Desde ese día, entendí que la paleta, a pesar de ser menos conocida que el jamón, tiene un lugar destacado en la mesa de los amantes del buen jamón.
¿Y qué es el jamón?
El jamón, por otro lado, proviene de la pata trasera del cerdo y es conocido por su mayor tamaño y cantidad de grasa infiltrada, lo que le otorga un sabor único y una textura excepcional. La curación es fundamental para su proceso, y el resultado es una pieza de sabor intenso y exquisito, digno de los paladares más exigentes.
Cuando comencé mi trayectoria como cortador de jamón en eventos, recuerdo una boda en la que los novios querían sorprender a sus invitados con un jamón ibérico de bellota. Mientras lo cortaba, pude ver cómo los invitados se acercaban emocionados, ansiosos por degustar esa joya culinaria. Fue un momento especial que demostró la fascinación que despierta el jamón en cualquier celebración.
- Paleta Serrana: Obtenida de las patas delanteras de cerdos de raza Blanca, criados en un entorno natural privilegiado. Los animales, son alimentados con piensos naturales elaborados a partir de una selección de cereales como la cebada y el trigo. De esta forma, garantizamos que cada pieza de nuestra paleta tenga un sabor único y auténtico.
- Producción Artesanal: Seleccionamos cuidadosamente las mejores Paletas de Serrano Gran Reserva. Nuestro proceso de salazón y secado le brinda un sabor delicioso y unas cualidades excepcionales. Sin conservantes ni aditivos, cada pieza es sometida a un cuidadoso proceso de curación mínimo garantizado de 10 a 12 meses, en nuestro secadero natural en Guijuelo, obteniendo un producto delicioso.
- Set para cortar Jamón: nuestra Paleta Serrana con todos los utensilios indispensables para que le saques el máximo partido y disfrutes de su sabor. Este juego de corte consta de un soporte para jamón de madera, modelo Góndola y un cuchillo jamonero que te permitirá cortar finas lonchas de forma correcta, fácil y segura aunque no seas un profesional.
- Conservación: Guardar correctamente la paleta es esencial para asegurar su máxima calidad. Una vez recibido el paquete, se recomienda sacar la pieza de la caja y desembalarla, ya que de lo contrario podría cubrirse de moho y llegar a estropearse. Es importante guardar la paleta en un lugar fresco y seco, preferiblemente colgada o en un jamonero y no dentro de su funda o envoltorio.
- San Jamón: Nuestra historia comienza hace más de 100 años, en un pequeño pueblo de Castilla y León, en España. Desde entonces, la familia Cepeda ha estado comprometida con la producción artesanal del Jamón Ibérico de Cebo de la más alta calidad, ofreciendo lo mejor de nuestra tierra a los paladares más exquisitos de todo el mundo.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- | GAMA PROFESIONAL, HECHO EN ESPAÑA | Cubrejamón exclusivo de gran calidad, con alta costura y puntadas de precisión. Bies corto y enrasado premium de gran elegancia. Los pequeños detalles son los que marcan la diferencia.
- | HECHO CON TELAS PORTUGUESAS DE ALTA CALIDAD | Conocidas como las mejores para fabricación de tejidos del hogar. Telas resistentes, duraderas y de fácil limpieza. Una composición perfecta de 70% Algodón y 30% Poliéster. ¡Y con 3 años de garantía!
- | DOBLE TELA REVERSIBLE | Doble protección, mayor conservación, mejor estética. Consigue distintos ambientes, más moderno y juvenil o más elegante y distintivo. Dale un toque de distinción a tu cocina o restaurante. Primer cubrejamón diseñado con este sistema.
- | SE AMOLDA PERFECTAMENTE | Telas blandas que hacen la forma perfecta de nuestro jamón, evitando así las cámaras de aire que resecan el producto.
- | GRAN TAMAÑO | Cubre tanto jamones como paletas, tamaño: 57 x 50cm. ❌Jamón y jamonero no incluidos.❌
- El Jamón Reserva Cuatro Estaciones, elaborado con materia prima de gran calidad cuenta con un proceso de curación mínimo de 12 meses. Factores que influyen en el aspecto, olor, textura y sabor del jamón, proporcionando un producto de máxima calidad
- Contenido de la caja: Jamón Reserva Cuatro Estaciones Navidul, Cuchillo y Jamonero
- Calidad excelente que garantiza un equilibrio perfecto entre la parte magra y la grasa, siendo posible disfrutar de un jamón lleno de sabor
- Cada gramo tiene un sabor exquisito fruto de un cuidado proceso
- Advertencia de seguridad: Conservar en lugar fresco y seco entre 0° y 7°C
- Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc).
- CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor . Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas.
- TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento.
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Jamonero con cabezal giratorio fabricado en acero para un corte horizontal más cómodo, fácil y seguro.
- Fabricado en madera de pino barnizada y elementos metálicos de gran calidad que no dañan la calidad alimentaria de la paletilla o pieza de jamón.
- Sistema plegable para facilitar su almacenaje, limpieza y conservación en el hogar.
- Base con posibilidad de 2 posiciones para colocar la pieza de jamón Ibérico o Serrano cómodamente con una sujeción segura.
- Tiempo de curación: 10 meses.
- El mini jamón curado es un producto elaborado a partir de las mejores piezas del cerdo seleccionadas para obtener un producto totalmente natural después del proceso de salazón y curación y así conseguir el mejor aroma y sabor.
- Posee un color característico que pasa del rosa al rojo púrpura en parte magra y aspecto brillante de la grasa.
- Presenta un sabor delicado, poco salado y aroma agradable y característico. Su textura es homogénea y poco fibrosa.
- Es un regalo perfecto.
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- | SE AMOLDA PERFECTAMENTE | Telas blandas que hacen la forma perfecta de nuestro jamón, evitando así las cámaras de aire que resecan el producto.
- | GRAN TAMAÑO | Cubre tanto jamones como paletas, tamaño: 57 x 50cm. ❌Jamón y jamonero no incluidos.❌
Diferencias en el sabor y textura
En cuanto al sabor, la paleta suele tener un punto más intenso y salado en comparación con el jamón, debido a su menor tamaño y menor cantidad de grasa. Por otro lado, el jamón, con su mayor infiltración de grasa, posee un sabor más suave y una textura más jugosa y melosa.
Esto me recuerda a una ocasión en la que una pareja de recién casados me pidió una explicación detallada sobre la diferencia entre la paleta y el jamón, ya que querían incluir ambas opciones en su banquete nupcial. Tras una amena conversación y una degustación de ambos productos, optaron por incluir tanto paleta como jamón, convirtiendo su boda en un festín jamonero inolvidable.
Conclusión
En resumen, la paleta y el jamón son dos joyas de la gastronomía española, cada una con sus propias características y matices que las hacen únicas. La elección entre una y otra dependerá del gusto personal de cada comensal y del momento especial que se esté celebrando, pero sin duda, ambas son opciones inmejorables para deleitar el paladar de cualquier amante del buen jamón.
Espero que esta breve introducción te haya brindado una visión más clara sobre la diferencia entre la paleta y el jamón. Si tienes alguna anécdota que desees compartir o quieres dejar tu opinión al respecto, te invito a hacerlo en la sección de comentarios. Me encantará conocer tu experiencia jamonera.