Hola amante del buen jamón, me llamo Arturo y durante años he tenido el placer de explorar y deleitarme con el maravilloso mundo del jamón. Mis experiencias como camarero en un bar y posteriormente como cortador de jamón en diversas bodas y eventos me han permitido adentrarme en las historias y tradiciones que rodean este exquisito manjar.
A lo largo de este artículo, quiero compartir contigo mi pasión y conocimientos sobre el jamón ibérico de cebo de campo, en particular aquellos procedentes de la región de Los Pedroches en España. Prepárate para descubrir la magia de esta delicia culinaria y su importancia en la cultura española.
Origen e historia del jamón ibérico de cebo de campo Los Pedroches
El jamón ibérico de cebo de campo es uno de los tesoros gastronómicos de España. Producido a partir de cerdos criados en extensas dehesas, su sabor incomparable y su textura jugosa lo convierten en un manjar codiciado en todo el mundo. Los Pedroches, una comarca situada en la provincia de Córdoba, es famosa por la calidad de su jamón ibérico, gracias a su clima privilegiado y a la tradición artesanal de sus productores.
De niño, recuerdo con cariño las visitas a una pequeña fábrica de jamones en Los Pedroches, donde mi abuelo solía llevarme. El aroma intenso y ahumado que impregnaba el lugar me cautivó desde el primer instante, y desde entonces supe que mi destino estaría ligado al maravilloso mundo del jamón ibérico.
- Jamón ibérico de cebo 50% raza ibérica. Enfundado y en caja de marca Guiju.
- Es elaborado a partir de la pata del cerdo ibérico, alimentado con cereales y frutos del campo durante su último periodo de vida.
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014.
- CURACIÓN: 30 meses. Procedencia:-Salamanca-España.
- - Oferta la pieza de 7 a 8 kg. - Envío en 24 a 48h. - Tiempo medio de curación: 32 meses desde la entrada en salazón. - Raza: Certificada por una entidad de inspección. Alimentación: Certificada por una entidad de Certificación. - Factor alimentación: CEBO CAMPO: Alimentación fundamentalmente de cereales, leguminosas. y en la Dehesas
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo 50% raza ibérica de 8 a 8,5 kg.
- Paleta ibérica de cebo 50% raza ibérica. Enfundada y en caja de marca Guiju.
- La paleta de cebo ibérica se caracteriza por su textura tierna y aromática, así como por su bajo contenido en sal.
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014.
- LLevan una mimada curación en nuestros secaderos tradicionales mínima de 30 meses. Procedencia: Salamanca-España.
- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- Es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta proviene de cerdos de raza ibérica criados en campos y alimentados a base de hierbas aromáticas, leguminosas y cereales naturales, ricos en sodio, fibra y proteínas. En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
- La paleta ibérica se debe conservar en lugar fresco y seco, alejada de la luz del sol. Consumir preferentemente antes de 1 año. Una vez abierta, se recomienda el consumo de la paleta en un plazo no superior a un mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo de Campo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo. No incluye jamonero.
- Su sabor es suave y delicado, rico en matices fruto de su prolongada curación. Su aroma, fino y agradable, perdura en el recuerdo.
- Curación mínima de 30 Meses, realizada de forma totalmente tradicional en nuestros secaderos naturales de Guijuelo.
- Trazabilidad exhaustiva desde el origen, pudiendo entregar la documentación individualizada de cada pieza al cliente.
- Jamón ibérico de cebo de campo 50% raza ibérica. Enfundado y en caja de marca Guiju.
- Este tipo de jamón se produce a partir de cerdos ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados con bellotas durante la montanera (periodo de engorde).
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014.
- LLevan una mimada curación en nuestros secaderos tradicionales mínima de 36 meses. Procedencia:Salamanca-España.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- PÉTALOS Jamón de cebo Ibérico Nuestra Alacena de Dia sobre 80 g
- 🐖 SOMOS GANADEROS | Los productos ibéricos de Balsanera provienen exclusivamente de cerdos ibéricos propios, criados en la comarca de Los Pedroches, reconocida con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Esto garantiza la calidad y autenticidad del producto, ya que cumple con los estándares más exigentes de crianza, alimentación y curación.
- 🍽️ ALIMENTACIÓN NATURAL | Los cerdos ibéricos de Balsanera disfrutan de una alimentación basada en la montanera, una fase en la que se les permite deambular libremente por los bosques de encinas y alimentarse de bellotas y otros recursos naturales. Esta alimentación rica en bellotas y hierbas silvestres contribuye a la infiltración de grasa en el jamón, generando una textura suave y un sabor exquisito.
- 🌟CURACIÓN TRADICIONAL SIN ADITIVOS | El jamón BALSANERA se cura de forma tradicional, siguiendo métodos artesanales. Sólo se utiliza en el proceso de salado sal marina ecológica, sin colorantes ni conservantes, posteriomente se realiza su secado y finalmente la maduración prolongada en bodegas naturales, a 5 metros bajo tierra, para conseguir los parámetros de humedad y temperatura óptimos. Esta cuidadosa curación garantiza una textura firme, un aroma intenso y un sabor equilibrado.
- 🏆 SABOR PREMIADO | Nuestros productos han sido galardonados con el premio 'Encina de Oro' y 'Great Taste Award' -6 premios "Encina de Oro", organizado por la Junta de Andalucía y la Denominación de Origen Los Pedroches. - 6 galardones por "Great Taste Award", los "Oscar" de la alimentación, a nuestro “Jamón de Bellota 100% Ibérico” y 3 más a nuestros embutidos. El secreto de su sabor es nuestro continuo proceso de selección llevado a cabo por nuestros expertos.
- 📍BALSANERA IBÉRICO | Es la marca premium, exclusiva para Amazon, de la reconocida empresa BELLOTERRA. Aprovechamos nuestro inigualable entorno, garantizamos la calidad del proceso productivo y aplicamos el saber hacer tradicional sin dejar de invertir en un continuo proceso de innovación.
Producción y proceso de elaboración
El proceso de elaboración del jamón ibérico de cebo de campo Los Pedroches es una combinación equilibrada de tradición y modernidad. La cría de cerdos en libertad, alimentados con una dieta a base de bellotas y recursos naturales, es fundamental para garantizar la calidad suprema de este manjar. La meticulosa curación y maduración en bodegas naturales completan el proceso, dotando al jamón de su sabor único y característico.
Como cortador de jamón en eventos, tuve la oportunidad de presenciar de primera mano el arte y la destreza necesarios para realizar un corte perfecto. Observar la expresión de satisfacción en el rostro de los comensales al saborear este manjar siempre fue mi mayor recompensa.
Características sensoriales y maridaje
El jamón ibérico de cebo de campo Los Pedroches es un festival de sabores en el paladar. Su aroma embriagador, su textura suave y su sabor intenso y persistente lo convierten en una experiencia sensorial inolvidable. Para disfrutar plenamente de sus cualidades, combina a la perfección con una copa de vino tinto o un buen cava.
En una ocasión, durante una boda muy especial, tuve el honor de cortar un espectacular jamón ibérico que fue maridado con un exquisito vino de la región. La combinación de sabores y el ambiente festivo crearon un momento mágico que perdurará en mi memoria para siempre.
Valor cultural y tradiciones
El jamón ibérico de cebo de campo Los Pedroches desempeña un papel fundamental en la cultura española. Desde las celebraciones familiares hasta las reuniones entre amigos, el jamón se convierte en el centro de atención, uniendo a las personas en torno a la mesa. Su presencia es imprescindible en las fiestas y eventos más significativos, añadiendo un toque de distinción y elegancia.
Recuerdo con nostalgia las largas sobremesas en casa, donde el jamón ibérico se convertía en el protagonista indiscutible. Las risas, las anécdotas y el sabor del jamón se entrelazaban en una sinfonía de placer y camaradería.
Salud y beneficios nutricionales
Además de conquistar los paladares más exigentes, el jamón ibérico de cebo de campo Los Pedroches ofrece numerosos beneficios para la salud. Rico en ácidos grasos monoinsaturados, vitaminas y minerales, su consumo moderado puede contribuir al bienestar cardiovascular y aportar un extra de energía. Una excusa más para disfrutar de este manjar con total tranquilidad.
¿Tienes alguna anécdota o experiencia especial relacionada con el jamón? ¿O quizás alguna duda que quieras compartir? ¡Déjame tu comentario y continuemos explorando juntos el maravilloso mundo del jamón ibérico!