Hola a todos los amantes del jamón, mi nombre es Arturo y he dedicado gran parte de mi vida al estudio y disfrute de este exquisito manjar. Como antiguo camarero de un bar familiar y posteriormente como cortador de jamón en bodas y eventos, he tenido el placer de compartir mi pasión por el jamón con cientos de personas. En este artículo, quiero compartir contigo mis experiencias, conocimientos y anécdotas relacionadas con el mundo del jamón.
El Origen del Jamón
El jamón ibérico es una de las joyas de la gastronomía española. Proviene de la cría del cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica. Los mejores jamones provienen de cerdos criados en libertad, alimentados de bellotas durante la montanera, lo que le confiere su sabor y textura característicos. Por otro lado, el jamón serrano, también conocido como jamón blanco, proviene de cerdos de otras razas criados en diferentes regiones de España.
La magia del jamón comienza en la forma en que se cría el cerdo, pasando por la selección de la pieza y su posterior curación. El proceso artesanal de salazón, secado y maduración da como resultado un producto único en sabor y textura, capaz de conquistar los paladares más exigentes.
El Corte del Jamón
Cortar jamón es todo un arte que requiere destreza y conocimiento. Durante mi etapa como cortador, aprendí la importancia de la técnica y la precisión en cada loncha. Desde la sujeción del jamón hasta el corte en finas lonchas, cada paso es crucial para preservar su sabor y proporcionar la mejor presentación.
El corte del jamón debe realizarse en un ángulo concreto para conseguir una loncha fina y uniforme, garantizando así una experiencia sensorial única al degustarlo. Además, el dominio de la herramienta de corte, ya sea cuchillo o cuchillo jamonero, es fundamental para obtener el mejor rendimiento de cada pieza.
Maridaje y Cata de Jamón
El mundo del jamón no se limita únicamente a su degustación en solitario. La combinación de sabores que ofrece el jamón con otros productos es todo un universo por explorar. El maridaje con vinos, cervezas, quesos y panes abre un abanico de posibilidades que potencian la experiencia gastronómica.
La cata de jamón es una experiencia sensorial en la que se aprecian sus diferentes matices de sabor, textura y aroma. Desde la jugosidad de la parte magra hasta la untuosidad de la grasa infiltrada, cada bocado nos transporta a los paisajes y sabores de la dehesa en la que el cerdo ha sido criado.
El Jamón en la Cultura y Tradición
El jamón no solo es un manjar para el paladar, sino que también forma parte de la cultura y tradición en España. Desde celebraciones familiares hasta eventos sociales y festividades, el jamón es un símbolo de convivencia y disfrute compartido.
En mi trayectoria como cortador de jamón, he sido testigo de la emoción y alegría que despierta su presencia en bodas, celebraciones y reuniones. La ceremonia de corte y el reparto de las primeras lonchas son momentos que enriquecen la experiencia gastronómica y contribuyen a crear memorias inolvidables.
- Alto oleico
- Origen de calidad
- Ibérico
- Sin gluten. Apto para celíacos
- La Paleta de cebo ibérica se carácteriza por su jugosidad y suave textura consecuencia de su grasa veteada infiltrada. Con un color rojo e intenso sabor, será la delicia de los paladares más exigentes.
- Consumir a temperatura ambiente, entre 18º - 21ºC. A esta temperatura las lonchas serán mucho más sabrosas y preservarán todos sus nutrientes.
- Paleta de cerdo Ibérico, sal común, azúcar, corrector de la acidez E-331iii, conservadores E-252 y E-250, antioxidante E-301.
- No contiene alérgenos
- Los sobres sin abrir se conservarán mucho mejor dentro del frigorífico. Una vez abierto, si no hemos consumido la totalidad del paquete hay que cubrirlo con film o meterlo en un taper y almacenarlo en el frigorífico para consumirlo en las siguientes 48 horas.
- ⭐ Jamón blanco graso especial Gran Reserva genética raza DUROC. Pata entera. Peso aproximado entre 7’6 y 8’6 kg. Pieza envasada al vacío para mantener todo el sabor y aroma original y mejorar la CONSERVACIÓN. También incluye caja de cartón.
- ⭐ MAXIMA CURACION superior a los 24-25 meses para garantizar el mejor producto. Elaboración natural y artesanal, lenta curación en Guijuelo (Salamanca) base de la calidad de nuestros jamones, para que disfrute de un jamón muy superior al jamón serrano tradicional, con un nivel de grasa infiltrada y sabor similar al ibérico.
- ⭐ Fabricante de MAXIMA CALIDAD. Proceso artesanal de curación junto a jamones ibéricos. No se utilizan contenedores de salado que otros muchos jamones serranos si hacen y por ello se diferencian totalmente en el sabor y en la poca cantidad de sal de nuestros jamones. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como Aenor IFS certificate, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000.
- ⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros jamones Duroc Gran Reserva se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, veteadas y con un sabor muy interesante. DUROC es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre).
- ⭐ MAXIMA RELACION CALIDAD/PRECIO del mercado. Producto PREMIUM⭐ Proteínas de alta calidad con un buen equilibrio de ácidos grasos, siendo un producto muy digestivo y sano. Muy bajo contenido en sal y un sabor y aroma muy diferente a cualquier jamón serrano. Disfrutará de un excelente jamón de la máxima calidad de aroma y sabor exclusivo. Encontrará en el mercado jamones más baratos, pero de calidad y sabor inferior. Satisfacción asegurada 100%
- Tiene un delicado sabor a frutos secos, hierbas aromáticas y frutas
- Se procesa de forma manual y tradicional
- Se corta finamente para realzar el sabor y la consistencia
- Producto originario de Jabugo
- Conservar refrigerado a 3-7°C
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
- DIA NUESTRA ALACENA paleta de cebo ibérica 50% envase 100 gr
- Tipo de producto: MEAT
- Marca: NUESTRA ALACENA
- Tamaño: 100 g Paquete de 1
- El Jamón Reserva Cuatro Estaciones, elaborado con materia prima de gran calidad cuenta con un proceso de curación mínimo de 12 meses. Factores que influyen en el aspecto, olor, textura y sabor del jamón, proporcionando un producto de máxima calidad
- Contenido de la caja: Jamón Reserva Cuatro Estaciones Navidul, Cuchillo y Jamonero
- Calidad excelente que garantiza un equilibrio perfecto entre la parte magra y la grasa, siendo posible disfrutar de un jamón lleno de sabor
- Cada gramo tiene un sabor exquisito fruto de un cuidado proceso
- Advertencia de seguridad: Conservar en lugar fresco y seco entre 0° y 7°C
- CONTENIDO:JAMON IBERICO DE CEBO 50 % IBERICO "INSIGNIA IBÉRICA" jamón de 7.8 a 8.5 kg
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
- CALIDAD: Garantía de calidad y curación óptima del producto.
- CURACIÓN: 30 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- El jamon ibérico de cebo, se caracteriza por su grasa intramuscular y su suave sabor.
- Su sabor es suave y delicado, rico en matices fruto de su prolongada curación. Su aroma, fino y agradable, perdura en el recuerdo.
- Curación mínima de 30 Meses, realizada de forma totalmente tradicional en nuestros secaderos naturales de Guijuelo.
- Trazabilidad exhaustiva desde el origen, pudiendo entregar la documentación individualizada de cada pieza al cliente.
- Jamón Gran reserva selecta de de 8 a 9 kg
- Caja de trasporte decorada
- Un jamón muy particular, por su infiltración de grasa, el aroma adquirido en 18 meses de curación tradicional y el sabor tan especial que le aporta la castaña con la que los cerdos se alimentan.
- Los cerdos Selecta nacen y se desarrollan en Galicia con una Crianza tradicional, durante al menos 6 meses.
Hablemos de Jamón
Si eres un apasionado del jamón como yo, ¿cuál ha sido tu experiencia más memorable con este manjar? ¿Tienes alguna anécdota curiosa relacionada con el jamón que te gustaría compartir? ¡Déjame saber en los comentarios!%