Hola amantes del buen jamón, soy Arturo y llevo más de 20 años dedicándome al apasionante mundo de este exquisito manjar. Desde mis comienzos como camarero en un pequeño bar de pueblo, hasta convertirme en un reconocido cortador de jamón en eventos y bodas, he vivido innumerables experiencias que me han llevado a adorar y respetar este producto de la gastronomía española.
El Mundo del Jamón Ibérico
El jamón ibérico es mucho más que un simple alimento, es un símbolo de tradición, calidad y sabor. A lo largo de los años, he tenido la oportunidad de aprender y compartir conocimientos sobre esta joya gastronómica, y hoy quiero adentrarnos juntos en su fascinante clasificación.
Clasificación según la Alimentación del Cerdo
Una de las características más importantes a la hora de clasificar el jamón ibérico es la alimentación del cerdo. Los jamones se dividen en distintas categorías según lo que hayan comido los animales durante su crianza.
Los bellotas, por ejemplo, tienen un sabor único debido a la alimentación exclusiva con bellotas y hierbas durante la montanera. Este tipo de alimentación aporta un intenso sabor y una textura exquisita al jamón.
Clasificación según la Raza del Cerdo
El jamón ibérico proviene de cerdos de raza ibérica, pero dentro de esta categoría, hay diferentes purezas que influyen en la calidad del producto final. La raza ibérica pura es especialmente valorada por su infiltración de grasa y su sabor inigualable.
En ciertas regiones de España, como Extremadura y Andalucía, se crían diferentes razas de cerdo ibérico, cada una con sus propias características y peculiaridades en cuanto al sabor y la textura de su jamón.
Clasificación según el Tiempo de Curación
El proceso de curación es esencial para el desarrollo de los sabores y la textura del jamón ibérico. Dependiendo del tiempo de curación, los jamones pueden ser clasificados como jamón ibérico de cebo, de cebo de campo, o de bellota. Esta distinción marca una gran diferencia en el sabor y la calidad final del producto.
Recuerdo una vez en una boda, cuando cortaba un jamón ibérico de bellota con más de 36 meses de curación, y la reacción de los invitados al probarlo fue simplemente inolvidable. Esos momentos hacen que ame cada día más este oficio.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Tiempo medio de Curación: 28 meses desde la entrada en salazón. Raza: Certificada por una entidad de inspección. Alimentación: Certificada por una entidad de Certificación. Factor alimentación: Hierba y Bellota. Corte profesional: Sabas Jamones los clasifica por curación y los cortamos a cuchillos con un corte profesional . Envase : al vacío en 100g con envase especial para una conservación de hasta 4 meses. .
- JAMON DE CEBO IBERICO 50% RAZA IBERICA de 8 a 9 kg.
- Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc).
- CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor . Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas.
- TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento.
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Comabu - Kit con Paleta 50% Duroc, Jamonero, Cuchillo y Delantal - Ideal para Regalar - Para Degustar en Casa - Sorprende a tu Pareja y Amigos
- Tipo de producto: MEAT
- Marca: COMABU
- ⭐ Jamón blanco graso especial Gran Reserva genética raza DUROC. Pata entera. Peso aproximado entre 7’6 y 8’6 kg. Pieza envasada al vacío para mantener todo el sabor y aroma original y mejorar la CONSERVACIÓN. También incluye caja de cartón.
- ⭐ MAXIMA CURACION superior a los 24-25 meses para garantizar el mejor producto. Elaboración natural y artesanal, lenta curación en Guijuelo (Salamanca) base de la calidad de nuestros jamones, para que disfrute de un jamón muy superior al jamón serrano tradicional, con un nivel de grasa infiltrada y sabor similar al ibérico.
- ⭐ Fabricante de MAXIMA CALIDAD. Proceso artesanal de curación junto a jamones ibéricos. No se utilizan contenedores de salado que otros muchos jamones serranos si hacen y por ello se diferencian totalmente en el sabor y en la poca cantidad de sal de nuestros jamones. Fabricante con sellos de calidad y certificaciones como Aenor IFS certificate, Tierra de Sabor, Hycer, norma ISO22000.
- ⭐ SABOR Y AROMA EXCLUSIVOS. Nuestros jamones Duroc Gran Reserva se caracterizan por tener un sabor muy especial y un aroma inimitable fácil de identificar y diferenciar, con un alto contenido de grasa infiltrada, lo que permite obtener piezas muy jugosas, veteadas y con un sabor muy interesante. DUROC es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre).
- ⭐ MAXIMA RELACION CALIDAD/PRECIO del mercado. Producto PREMIUM⭐ Proteínas de alta calidad con un buen equilibrio de ácidos grasos, siendo un producto muy digestivo y sano. Muy bajo contenido en sal y un sabor y aroma muy diferente a cualquier jamón serrano. Disfrutará de un excelente jamón de la máxima calidad de aroma y sabor exclusivo. Encontrará en el mercado jamones más baratos, pero de calidad y sabor inferior. Satisfacción asegurada 100%
- Pack de 5 ibéricos loncheados; magros seleccionados con calidad extra; larga curación: Jamón de cebo ibérico 50% raza ibérica 24 meses, Paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica 20 meses, Lomo de cebo ibérico 50% raza ibérica 3 meses y Chorizo ibérico y Salchichón ibérico 2 meses
- 🐖 JAMONERO JAMÓN SERRANO, IBERICO Y BELLOTA | Soporte jamonero práctico y sencillo ideal para tu nuevo jamón adaptable para conseguir el mejor corte y la mayor estabilidad.
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- 🔩 ADAPTABLE: El estilo "Góndola" permite adaptar el jamonero a cualquier tipo de tamaño sin importar si la pieza es jamon o paleta ibérica
- EL JAMON MEJOR CORTADO A MANO: el jamón cortado a mano con un cuchillo jamonero sorprenderá a tus invitados y es un plato perfecto para empezar cualquier tipo de velada.
- // JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA: Este Jamón Ibérico de Bellota al corte Etiqueta Roja Pata Negra de Guijuelo proviene de cerdos ibéricos criados en libertad en amplia dehesa y alimentados con bellotas y frutos propios de la dehesa. Elaborados de forma tradicional. Nuestro jamón ibérico de bellota 75% Ibérico al corte es el resultado de la selección de las mejores piezas que forman serie limitada y numeradas según la añada.
- // ELABORACIÓN: Para elaborar este Jamón Ibérico de Bellota, nuestros cerdos disfrutan en “El Monte” de una exquisita alimentación compuesta por ésta selección de cereales además de pastos, raíces y bellotas, llegando a los 90/100kg a primeros de octubre (cuando comienza la montanera), momento en el que caen las bellotas y de las que se alimentan en exclusiva hasta alcanzar un peso aproximado de 180kg en etapa adulta.
- // CATA: Nuestro jamón ibérico de bellota en boca debemos destacar su sabor intenso y persistente con un dulzor debido su tiempo en la cámara de salazón y larga maduración, consiguiendo un producto más saludable y sabroso, agradable para todos los paladares. Tonalidad Roja, veta delicada y un alto porcentaje oleico, ayuda a mantener adecuado nivel de colesterol en sangre, además de ser rico en proteínas, vitamina B1, hierro, zinc, magnesio, ácido fólico y vitamina E (excelente antioxidante).
- // PRESENTACIÓN: Jamón loncheado. Jamón Ibérico de Bellota loncheado y envasado al vacío en sobres de 100 gramos, cortado a cuchillo de manos de un profesional. Este pack incluye 5 sobres que componen 500 gramos de producto.
- // NOSOTROS: Nuestra dehesa se encuentra afincado en Bobadilla del Campo. Toda la comarca de Guijuelo cuenta con unas condiciones especiales que la convierten en el enclave más adecuado para la industria jamonera. Su situación, la altura, los vientos y el clima favorecen tanto la cría del cerdo como la curación de los embutidos. Todo nuestro embutido, jamones y paletas se cura en secaderos naturales.
- Virutas de Jamón de Cebo Ibérico - Lonchemur
La Importancia de la Denominación de Origen
La Denominación de Origen Protegida (DOP) es clave para identificar la calidad y procedencia del jamón ibérico. Existen diversas DOP reconocidas que garantizan la autenticidad y el cumplimiento de los estándares de calidad, como la DOP Jamón de Huelva o la DOP Dehesa de Extremadura.
Es fundamental para cualquier aficionado informarse sobre la DOP del jamón que consume, ya que garantiza la traçabilitat y la calidad del producto.
Tu Opinión Cuenta
¿Qué opinas tú sobre el fascinante mundo del jamón ibérico? ¿Tienes alguna anécdota que quieras compartir? ¡Déjanos tu comentario e intercambiemos experiencias sobre este maravilloso manjar!