¡Hola amante del buen jamón! Mi nombre es Arturo, y llevo más de 20 años dedicándome al mundo del jamón. Empecé como camarero en un pequeño bar de mi ciudad, donde aprendí la importancia de tratar con cariño a los productos que ofrecía a mis clientes. Más tarde, tuve la suerte de aprender el arte del corte de jamón, convirtiéndome en un cortador profesional para todo tipo de eventos y celebraciones.
En este artículo, quiero compartir contigo mi experiencia y conocimientos sobre cómo empezar un jamón de cebo. El jamón es uno de los grandes tesoros de la gastronomía española, y saber cómo tratarlo desde el principio es fundamental para apreciar su sabor y textura al máximo.
Elegir el Jamón de Cebo
Para empezar, es crucial seleccionar un buen jamón de cebo. Este tipo de jamón se obtiene a partir de cerdos alimentados con una dieta a base de piensos, lo que le confiere un sabor característico y una jugosidad excepcional. Al elegir un jamón de cebo, fíjate en la calidad de la grasa, que debe ser blanda y amarillenta, indicando una buena curación. Además, la pezuña del jamón de cebo suele ser de color negro, lo que es un indicativo de su calidad.
Corte Inicial y Conservación
Una vez tengas tu jamón de cebo en casa, es el momento de comenzar el proceso de manera adecuada. Con un corte firme y preciso, realiza una incisión en la parte superior del jamón para comenzar a disfrutar de su sabor único. Es importante conservar el jamón en un lugar fresco y seco, protegiéndolo con un paño de algodón para evitar la pérdida de humedad.
- Jamón de Cebo Ibérico, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Pieza entera de jamón de cebo de campo ibérico 50% raza ibérica de Guijuelo.(Brida Verde). Con una curación mínima de 36 meses en las mejores condiciones
- Peso entre 8 - 8.5 Kg
- El cerdo ibérico del que procede nuestro jamón tiene una pureza del 75% y es alimentado con bellotas lo que avala la calidad de nuestro producto.
- JAMON DE CEBO IBERICO 50% RAZA IBERICA de 8 a 9 kg.
- Paleta de cerdos de raza 50 % ibérica especialmente seleccionados. Con su intenso sabor convencerá a los paladares gourmet.
- Su grasa entreverada no sólo realza su sabor sino que se caracteriza por tener niveles elevados de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y relativamente bajos de ácidos grasos saturados, convirtiéndolo en un alimento muy saludable.
- Producto sano y natural, con grandes propiedades nutricionales que ayuda a una buena salud cardiovascular. Apto para celiacos.
- La paleta ibérica proporciona proteínas y vitaminas B1, B6 y B12. También es rica en antioxidantes y en minerales como el calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio.
- Ideal para cualquier ocasión especial en la que quieras sorprender.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- Tiempo de curación: 20 meses.
- Procedencia: Extremadura - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
- Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta ibérica de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuya cría se realiza en granjas. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
- Tiempo de curación: 20 meses. Procedencia: Extremadura - España.
- Es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.
- La paleta proviene de cerdos de raza ibérica criados en campos y alimentados a base de hierbas aromáticas, leguminosas y cereales naturales, ricos en sodio, fibra y proteínas. En el corte se pueden apreciar pequeñas "motas" o "cristales" de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
- La paleta ibérica se debe conservar en lugar fresco y seco, alejada de la luz del sol. Consumir preferentemente antes de 1 año. Una vez abierta, se recomienda el consumo de la paleta en un plazo no superior a un mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Comúnmente llamada "Jamón Ibérico" su nombre apropiado es "Paleta Ibérica de Cebo de Campo" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo. No incluye jamonero.
- Paleta de cebo ibérica loncheada + huesos troceados (ideales para cocinar). Todo dentro de un maletín. Apto para celíacos
- País de origen: España
- Marca de garantía de TIERRA DE SABOR
- Mantener en un lugar fresco y seco
- Producto de Salamanca
- CONTENIDO: Paleta de cebo, peso de 4.5 a 5 kg, origen Extremadura
- NORMATIVA: todos los jamones y paletas, Insignia Ibérica, están certificados y cumplen con el real decreto R.D. 4/2014
- CALIDAD: Garantía de calidad y curación óptima del producto.
- CURACIÓN: 24 meses. Procedencia: BADAJOZ - España.
- La paleta ibérica de cebo es una pieza obtenida de las extremidades anteriores del cerdo ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda, brillante y textura suave.
El Ritual del Corte
La experiencia de cortar un jamón es todo un ritual, y requiere de paciencia y destreza para obtener las lonchas perfectas. Utiliza un cuchillo afilado y asegúrate de retirar la corteza de forma homogénea, para luego comenzar a cortar las lonchas finas que deleitarán a tus comensales. Recuerda que el corte del jamón de cebo influye directamente en su presentación y sabor, así que tómate tu tiempo para disfrutar de esta labor.
Maridaje y Degustación
Un buen jamón de cebo merece ser disfrutado con los mejores acompañamientos. Desde un buen vino tinto hasta un trozo de pan crujiente, el maridaje perfecto potenciará su sabor y textura. Experimenta con distintos sabores y descubre la combinación que mejor se adapte a tus preferencias.
Espero que estos consejos te ayuden a comenzar con buen pie tu jamón de cebo. Si tienes alguna pregunta o deseas compartir tu propia experiencia, no dudes en comentar más abajo. ¡Estoy ansioso por conocer tus opiniones y anécdotas relacionadas con el mundo del jamón!