Hola amantes del buen jamón, mi nombre es Arturo y durante muchos años he sido un apasionado del mundo del jamón. He tenido el placer de trabajar como camarero en un bar y posteriormente como cortador de jamón en numerosas bodas y eventos. A lo largo de mi carrera, he tenido la oportunidad de aprender sobre la calidad y el proceso de curación de los jamones de bellota, y en este artículo compartiré contigo todo lo que necesitas saber para empezar un jamón de bellota en casa.
Selección del Jamón
Lo primero que debes hacer es seleccionar un buen jamón de bellota. Recuerda que la etiqueta de “bellota” garantiza que el cerdo ha sido alimentado exclusivamente con bellotas y pastos en su fase de engorde. Busca un jamón con veta infiltrada de grasa que le aportará su característico sabor y textura.
Cuando sostengas el jamón, tócalo y obsérvalo detenidamente. Un buen jamón debe ser firme al tacto y tener una forma alargada y estilizada. La pezuña del cerdo también te dirá mucho sobre su calidad, busca una pezuña oscura y desgastada, señal de que el cerdo ha disfrutado de una vida en libertad.
Preparación del Jamón
Una vez que hayas seleccionado el jamón, es momento de prepararlo para su consumo. Necesitarás un soporte jamonero para fijar el jamón y facilitar el corte. Coloca el jamón con la pezuña hacia arriba y el corte expuesto hacia ti. Retira la corteza externa y la capa de grasa amarillenta que cubre la zona del codillo.
Mantén la superficie de corte limpia y continua retirando la corteza y la grasa sobrante alrededor de la maza. Una vez limpio, el jamón quedará listo para ser degustado.
- Origen 100% Ibérico Puro: Este maletín de Paleta de Bellota proviene exclusivamente de cerdos de la raza ibérica milenaria, un patrimonio genético inalterado a lo largo del tiempo que garantiza una calidad de carne insuperable. Criados en plena libertad en las vastas dehesas españolas, estos cerdos son un testimonio viviente de la tradición y el buen hacer de los productores locales que, generación tras generación, han custodiado el secreto de esta deliciosa carne.
- Curación Artesanal Superior: No cualquier paleta pasa más de 36 meses madurando a la perfección. Desde el primer día, cada pieza es tratada con sumo cuidado. Inicia con un periodo de salado, tras el cual pasa a secaderos de temperatura y humedad controladas, donde las condiciones varían gradualmente para otorgarle ese aroma y sabor característicos. La fase final en la bodega permite que se asienten y consoliden estas propiedades únicas.
- Maletín Elegante y Práctico: Pensado para los amantes del buen comer y para aquellos que desean hacer un regalo de calidad inigualable, el maletín de Paleta de Bellota 100% Ibérica de FINCA JARALLANA se presenta con un diseño atractivo y sofisticado. Dentro, encontrarás 6 paquetes cuidadosamente sellados de 70g cada uno, manteniendo intacta la frescura y calidad de cada loncha.
- Tradición y Naturaleza: Cada animal vive su vida en armonía con la naturaleza, alimentándose de las bellotas que caen de encinas y alcornoques, complementadas con hierbas frescas y raíces del suelo de la dehesa. Esta alimentación, sumada a la actividad diaria de hasta 20 km, se traduce en una carne magra de sabor intenso, con una jugosidad y textura que la distinguen en el mundo gastronómico.
- Compromiso con la Salud: En la búsqueda constante de ofrecer un producto de la máxima calidad, la Paleta de Bellota 100% FINCA JARALLANA se produce sin gluten ni lactosa. Esto lo convierte en una elección ideal para todos aquellos que buscan disfrutar de las delicias de la gastronomía española, sin preocupaciones adicionales. Una joya culinaria que satisface los paladares más exigentes al mismo tiempo que cuida de tu bienestar.
- Lonchas de jamón navidul cortadas a mano listas para servir y para disfrutar
- Jamón de bellota ibérico
- Ausencia de alérgenos y de contaminación cruzada
- Una exquisitez destinada a los paladares más exigentes
- Charcutería selecta
- CONTIENE: 5 Sobres de 100 g de Jamón de Bellota 100% Ibérico cortado a cuchillo por nuestro maestro cortador y envasados al vacío
- DIRECTO DE FÁBRICA: La elaboración de nuestras piezas ibéricas (jamón ibérico, paleta ibérica, lomo ibérico y embutidos ibéricos) se hace de forma artesanal, controlada siempre por los maestros jamoneros que le dan el punto de curación óptima al producto
- CALIDAD: Todos los Jamones ibéricos, Paletas ibéricas y Lomos ibéricos de Berídico cumplen con el vigente R.D. 4/2014 regulador de las calidades de los productos ibéricos. Certificados por Certicalidad y Certificado por AENOR con la norma ISO 9001:2015
- FUENTE DE SALUD: Por su composición en ácidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza, sistema de cría y engorde, disminuyen la tasa de colesterol perjudicial para el organismo. Es un producto único, tesoro de nuestro patrimonio que aúna tradición y experiencia
- PRESENTACIÓN bolsa diseñada para regalo, comodas de transportar y fácil de llevar
- Paleta 100 % Bellota Joselito
- Tamaño Producto: 5-6 kg
- Personalice su nota de felicitación
- Joselito es jamón de bellota 100% ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad.
- Paleta Ibérica. A la vista: menos oblonga que el jamón, estilizada. Se aprecia un recubrimiento externo de mohos, levaduras
- MANJAR DE DIOSES: Este jamón tiene el origen en el cruce de cerdas 100% Raza Ibérica con verracos de raza Duroc que se emplean para mejorar la infiltración de la grasa intramuscular que cada vez es más demandada por el consumidor. Estos cerdos son criados en libertad y engordados con bellotas en nuestra dehesa de encinas y alcornoques durante la época que comienza en el mes de octubre y termina en abril, lo que se conoce como montanera.
- ELABORACIÓN: El proceso de secado como todo lo bueno en la vida tiene que ser lento para que la curación sea uniforme. Primero se cubre con sal para que se conserve y le dé el punto justo de sabor, después pasa 2 años en el secadero natural y acaba en la bodega que oscila entre 14 y 18 grados donde se asienta y coge cuerpo terminando así el proceso de curación.
- CARACTERÍSTICAS: El Jamón Bellota Ibérico 50% Raza Ibérica JARALLANA se caracteriza por una infiltración uniforme que tiene como base el color carmesí sobre un océano blanco aceitoso. Posee un aroma capaz de despertar la zona instintiva del cerebro que estimula la salivación para culminar con un sabor que no te dejará indiferente.
- DISFRUTA: Un aperitivo perfecto para el día a día o para un tapeo entre amigos. Todos tus comensales repetirán, ya que cada una de las piezas puestas a la venta es el resultado de un minucioso juicio llevado a cabo por un experto que asegura que el jamón reúne todas las características necesarias y obligatorias para poder poner en su mesa.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa está formada por más de 1500 hectáreas de encinas y alcornoques situadas junto al parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de los animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica se desarrollan de manera extensiva para dar lugar a uno de los productos más exquisitos del mundo, el jamón Ibérico.
- El precio mostrado es un estimado basado en el peso del producto. El precio final dependerá del peso del producto entregado.
- Vendido al peso (a granel)
- Elaborado en Azuaga, Badajoz.
- Producto artesano, ganaderia propia.
- Sin gluten, sin lactosa, sin huevo y sin aditivos
- CONTIENE: 5 Sobres de 100 g de Paleta de Bellota 100% Ibérica loncheado corte tradicional, envasados al vacío.
- DIRECTO DE FÁBRICA: La elaboración de nuestras piezas ibéricas (jamón ibérico, paleta ibérica, lomo ibérico y embutidos ibéricos) se hace de forma artesanal, controlada siempre por los maestros jamoneros que le dan el punto de curación óptima al producto.
- CALIDAD: Todos los Jamones ibéricos, Paletas ibéricas y Lomos ibéricos de Berídico cumplen con el vigente R.D. 4/2014 regulador de las calidades de los productos ibéricos. Certificados por Certicalidad y Certificado por AENOR con la norma ISO 9001:2015
- FUENTE DE SALUD: Por su composición en ácidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza, sistema de cría y engorde, disminuyen la tasa de colesterol perjudicial para el organismo. Es un producto único, tesoro de nuestro patrimonio que aúna tradición y experiencia.
- PRESENTACIÓN bolsa diseñada para regalo, comodas de transportar y fácil de llevar
Corte del Jamón
El corte del jamón requiere destreza y paciencia. Utiliza un cuchillo jamonero afilado y de hoja estrecha. Comienza por la zona más estrecha, la punta, y realiza cortes finos y alargados en dirección al hueso. Con cada corte, irás descubriendo la exquisita textura y sabor del jamón de bellota.
No te preocupes si al principio tus lonchas no son perfectas, el corte del jamón es todo un arte que requiere práctica y dedicación. Con el tiempo y la experiencia, mejorarás tus habilidades y te convertirás en un maestro cortador.
Conservación del Jamón
Si no puedes consumir todo el jamón de una sola vez, es importante que lo cuides adecuadamente para mantener su calidad. Cúbrela con un paño limpio y transpirable para protegerla del polvo y las impurezas. En un ambiente fresco y seco, el jamón se conservará en perfectas condiciones.
Siempre corta el jamón en el momento de su consumo para disfrutar de todo su sabor y frescura. Recuerda que el jamón de bellota es un producto artesanal que merece ser disfrutado con tranquilidad y en buena compañía.
Tu Experiencia con el Jamón de Bellota
Espero que estos consejos te sean de utilidad para empezar un jamón de bellota en casa. ¿Tienes alguna anécdota o experiencia especial con el jamón que te gustaría compartir? ¿O quizás alguna pregunta que te haya surgido? Estoy deseando escuchar tus historias y resolver todas tus dudas. ¡Déjame tu comentario!