Hola amante del buen jamón, mi nombre es Arturo y me considero un apasionado del mundo del jamón. A lo largo de mi vida he tenido el gusto de trabajar como camarero en un bar y más tarde como cortador de jamón en diversas bodas y eventos. A través de estas vivencias, he aprendido a apreciar de forma única la exquisitez y la tradición que representa la paletilla de jamón.
Origen y tradición
La paletilla de jamón es un tesoro que encierra siglos de tradición y cuidado artesanal. Proveniente de cerdos de raza seleccionada y criados en condiciones óptimas en las dehesas ibéricas, su elaboración sigue métodos ancestrales que le otorgan un sabor inigualable.
Crecí escuchando las historias de mi abuelo acerca de las antiguas celebraciones en torno al jamón, y esas experiencias son las que me inspiraron a adentrarme en este fascinante mundo.
- Paleta de Cebo Ibérica, 50% raza ibérica (Certificado por CERTICALIDAD S.L.)
- Alto oleico
- Origen de calidad
- Ibérico
- Sin gluten. Apto para celíacos
- La Paleta de cebo ibérica se carácteriza por su jugosidad y suave textura consecuencia de su grasa veteada infiltrada. Con un color rojo e intenso sabor, será la delicia de los paladares más exigentes.
- Consumir a temperatura ambiente, entre 18º - 21ºC. A esta temperatura las lonchas serán mucho más sabrosas y preservarán todos sus nutrientes.
- Paleta de cerdo Ibérico, sal común, azúcar, corrector de la acidez E-331iii, conservadores E-252 y E-250, antioxidante E-301.
- No contiene alérgenos
- Los sobres sin abrir se conservarán mucho mejor dentro del frigorífico. Una vez abierto, si no hemos consumido la totalidad del paquete hay que cubrirlo con film o meterlo en un taper y almacenarlo en el frigorífico para consumirlo en las siguientes 48 horas.
- ⭐ Paleta de 4,8 a 5,2 kg de Cebo 50 % raza ibérica, procedentes de cerdos criados en libertad.
- ⭐ Procedentes de fregenal de la sierra (Badajoz) , cuna del ibérico.
- ⭐ Enviado desde la bodega a su casa, son procedentes de paletas etiqueta blanca, curadas en secaderos naturales.
- ⭐ Se recomienda consumir a temperatura ambiente, para que desprenda todos sus aromas y aceites naturales.
- CURACIÓN METICULOSA: Siente el sabor del cuidadoso proceso de curación que tiene nuestra Paleta de Teruel D.O.P. Nuestros cerdos, criados en nuestras granjas de Teruel, mantienen una alimentacion a base de cereales nobles. Con una tradicional y meticulosa curación de 9 a 11 meses conseguimos aportar a nuestros productos una mayor conservación y darles una textura y sabor inigualables.
- TRADICIÓN EN CADA LONCHA: Controlamos la crianza y el cebo de nuestros cerdos. Cuidamos cada detalle para ofrecerte una experiencia completa en cada loncha. Siempre trabajando con alimentación natural (apta para el consumo humano) y una curación tradicional en secados.
- DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE TERUEL: Cumplimos con los más altos estándares de calidad y nuestros productos sólo se elaboran con las materias primas más frescas. En Aire Sano producimos más del 60% de los jamones de denominación de origen protegida de Teruel y más del 90% de las paletas. Nuestros productos están certificados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, única denominación de origen de cerdo blanco en España.
- PROLONGA SU SABOR: Nuestros productos tienen una gran durabilidad, pero si quieres conservarlos y mantenerlos en sus mejores condiciones mantnén la pieza de jamón en un lugar freco y seco y consúmelo antes de 12 meses. Cúbrelo con un paño para que no se seque y una vez abierto, te recomendamos consumirlo antes de un mes.
- CERTIFICACIÓN AENOR "Bienestar animal": Nuestras granjas cuentan con la certificación AENOR en bienestar animal que reconocen la integración del confort de los animales en nuestra cadena alimentaria y ofrece la máxima información y transparencia al consumidor.
- CARACTERÍSTICAS: Forma perfecta de llevarte a casa 700 g de Paleta de Cebo 50% Raza Ibérica en bolsas al vacío de 70 g perfectas para un picoteo informal entre amigos o si te quieres dar algún capricho de vez en cuando. Se aconseja dejar en agua tibia unos 10-15 segundos ANTES de abrir la bolsa.
- ELABORACIÓN: Debido a la alimentación de nuestros cerdos, que en nuestros piensos incorporamos grasas poliinsaturadas, aunque son bastantes más costosas que la típica manteca que se añade en la mayoría de los piensos, obtenemos un producto final superior. Esta alimentación sumada a una selección genética y a una curación lenta y tradicional da una Paleta Ibérica de Cebo sublime.
- RECOMENDACIONES: Se aconseja siempre dejar fuera de la nevera, unos 5-6 horas, el sobre de paleta loncheada que vamos a consumir para que podamos apreciar los aromas y esa explosión de sabor con notas tirando a dulces. Contiene 10 sobres de 70 g listos para consumir cómodamente.
- COMPROMETIDOS CONTIGO: no solo queremos darte el acompañamiento perfecto, sino que lo hacemos pensando en el mañana. Por ello, reducimos los materiales de un solo uso de los envases, eliminando los separadores de plástico de nuestros productos loncheados.
- FINCA JARALLANA: Nuestra dehesa, situada junto al Parque Nacional de Monfragüe, está dedicada exclusivamente a la cría sostenible de animales. Allí, nuestros cerdos de raza ibérica crecen de manera extensiva para dar lugar al exquisito jamón Ibérico.
- 【 Paleta de Cerdo Gourmet 】 Jamón Duroc de selección gourmet cuidadosamente escogido entre los mejores jamones de nuestros secaderos naturales. Disfruta de un jamón no ibérico de alta calidad
- 【 Jamon Curado 】 Con un peso aproximado de 9 kg, nuestros perniles “Gran Reserva” son delicadamente curados por un tiempo superior a 24 meses
- 【 Jamon Duroc 】 Con el cruce de la prestigiosa raza Duroc, nuestro jamón gourmet obtiene una infiltración de grasa que realza su delicioso aroma y jugosidad a un nuevo nivel de exquisitez
- 【 Jamón Gourmet 】 Cada pieza es minuciosamente comprobada para garantizar la máxima calidad. ¡Descubre el tesoro en nuestros secaderos y deleita tu paladar con nuestra pata de jamon!
- 【 Calidad de Embutidos Escamez 】Curado y secado en instalaciones naturales del Castellar, nuestro jamon cocido es tan exclusivo, que cumple requisitos de calidad sublimes con poca sal
- La Paleta Ibérica de Cebo Navidul, elaborada con materia prima de gran calidad cuenta con un proceso de larga curación superior a 12 meses. Estos factores influyen de manera clave en el aspecto, olor, textura y sabor del jamón, proporcionando al consumidor un producto de máxima calidad.
- Contenido de la caja: Paleta de Cebo Ibérica Navidul, Cuchillo y Jamonero.
- Paleta con cuatro meses de reposo en bodega, seleccionadas con estrictos criterios.
- Paletas de cebo ibéricas que proceden de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados fundamentalmente con piensos y cereales.
- Advertencia de seguridad: Conservar en lugar fresco y seco entre 0° y 7°C.
- Paleta de cebo ibérica loncheada + huesos troceados (ideales para cocinar). Todo dentro de un maletín. Apto para celíacos
- País de origen: España
- Marca de garantía de TIERRA DE SABOR
- Mantener en un lugar fresco y seco
- Producto de Salamanca
- Alto contenido oléico. Origen de calidad
- Loncha fina con separador
- Proteína de alta calidad
- No necesita frío
- Sin gluten. Apto para celíacos
Proceso de curación
El proceso de curación es fundamental para el sabor y la textura única de la paletilla de jamón. Después de ser salada y lavada, la pieza pasa por un lento y meticuloso proceso de secado y maduración en bodegas naturales, donde el aroma y el sabor se van desarrollando hasta alcanzar su plenitud.
Recuerdo las largas jornadas de preparación y corte en eventos, donde cada paletilla desvelaba su personalidad única y cautivaba a los comensales con su aroma e intenso sabor.
Variedades y maridaje
La paletilla de jamón se presenta en diferentes variedades según la raza del cerdo y su alimentación. Desde el intenso sabor de la paletilla ibérica de bellota hasta la suavidad de la paletilla serrana, cada variedad ofrece matices únicos que merecen ser disfrutados con atención.
El maridaje adecuado puede realzar aún más su sabor, ya sea con un buen vino tinto o unas finas lonchas de queso. En mi experiencia, la combinación perfecta es siempre motivo de deleite para el paladar.
El arte del corte
El corte del jamón es un arte que requiere destreza y conocimiento. En mis comienzos, tuve que aprender de grandes maestros cortadores que me transmitieron el respeto y la precisión que demanda esta labor.
Hoy en día, sigo disfrutando de la oportunidad de compartir este arte con otros entusiastas, mostrándoles las diferentes técnicas y secretos que hacen que el corte del jamón sea toda una experiencia sensorial.
La paletilla de jamón en la cultura popular
La paletilla de jamón no solo es una delicia para el paladar, también ha dejado huella en la cultura popular, desde las tradicionales celebraciones hasta las creaciones culinarias más vanguardistas. Su presencia en la gastronomía es un símbolo de convivencia y buen gusto.
Recuerda que tu opinión es importante. ¿Tienes alguna anécdota de un encuentro memorable con la paletilla de jamón? ¿O quizás alguna pregunta sobre su proceso de elaboración? Estoy deseando leer tus comentarios. ¡Que el jamón siga uniendo a los amantes de la buena comida!