Bienvenidos amantes del jamón, soy Arturo, un apasionado del mundo del jamón desde hace más de 20 años. A lo largo de mi vida he tenido el placer de trabajar como camarero en un bar de tapas y, posteriormente, como cortador de jamón en diversas bodas y eventos. Hoy quiero descubrirte un aspecto fascinante del mundo del jamón: ¿cuánto jamón se puede obtener de una paleta de 5 kg?
La paleta de jamón: origen y características
La paleta de jamón es una deliciosa pieza proveniente de las extremidades del cerdo, también conocida como la «hermana menor» del jamón serrano. Su sabor intenso y jugoso la convierte en un manjar para los paladares más exigentes. A lo largo de mi carrera, he tenido el privilegio de degustar y cortar innumerables paletas, y cada una tiene su propia personalidad en cuanto a textura y aroma.
Proceso de curación y rendimiento
El proceso de curación de una paleta de jamón es un arte que requiere tiempo y paciencia. Tras el sacrificio del cerdo, la paleta se somete a un proceso de salazón y posterior curación en bodegas especializadas. Durante este tiempo, la paleta pierde parte de su peso inicial debido a la evaporación del agua, lo que concentra su sabor y aroma característicos.
Cuando se adquiere una paleta de 5 kg, es importante tener en cuenta que, tras el proceso de curación, su peso disminuirá en torno a un 30-35%. Es decir, de una paleta de 5 kg se obtendrá alrededor de 3,25 kg a 3,5 kg de jamón curado, dependiendo del proceso de curación y del grado de infiltración grasa.
El arte de cortar el jamón
Una vez obtenido el preciado jamón de la paleta, el siguiente paso es el corte. Mi experiencia como cortador de jamón me ha llevado a perfeccionar esta técnica, que requiere destreza y conocimiento para extraer las finas lonchas que realcen el sabor y la textura de cada pieza. En la cultura española, el jamón es mucho más que un alimento, es toda una experiencia sensorial que se comparte con familia y amigos en numerosas ocasiones especiales.
Recetas y maridajes para disfrutar el jamón
El jamón es un producto versátil que puede disfrutarse de diversas formas, ya sea en lonchas finas, como ingrediente estrella en platos gourmet o incluso en exquisitas tapas. Su sabor único también lo hace ideal para maridar con vinos, cervezas y otros productos gastronómicos. A lo largo de los años, he experimentado con distintas combinaciones y descubierto verdaderas joyas culinarias que potencian su sabor.
- Jamonero y cuchillo
- Ejemplares seleccionados uno a uno
- Conservar la Paleta Altanera entre 0 y 5º.
- Se recomenda consumirlo a temperatura ambiente. Así, podrás apreciar mejor todos los matices y propiedades.
- Paleta Duroc de Cerdos de cebo de raza: MADRE (Landrace con Largue White) y PADRE (100 % Duroc).
- CARACTERÍSTICAS: Producto caracterizado por poseer filtraciones grasas, que aportan un óptimo sabor . Sin gluten, sin lactosa, sin conservantes añadidos y reducido en grasas saturadas.
- TRAZABILIDAD: Sigue el proceso de trazabilidad total propio de los productos Aire Sano que permite garantizar que se siguen los máximos estándares de calidad en todo momento.
- CONSERVACIÓN: Conservar en lugar fresco y seco con un consumo preferentemente de 12 meses. Una vez abierto, se recomienda el consumo de la pata en mes para que no pierda sus excelentes cualidades.
- Considerado como el mejor Jamón del Mundo. Paleta Gran Reserva 100 % Bellota Joselito Jamon
- Peso Total: 5 - 6 kg | Peso Producto: 5 - 5,5 kg
- Funda de Cubre Jamón de Regalo. Nota de Regalo personalizada
- Paleta Ibérica. A la vista: menos oblonga que el jamón, estilizada. Se aprecia un recubrimiento externo de mohos, levaduras
- La más alta calidad de paletas ibérica de bellota
- Paleta 100 % Bellota Joselito
- Tamaño Producto: 5-6 kg
- Personalice su nota de felicitación
- Joselito es jamón de bellota 100% ibérico procede de una cuidada selección de cerdos criados en libertad.
- Paleta Ibérica. A la vista: menos oblonga que el jamón, estilizada. Se aprecia un recubrimiento externo de mohos, levaduras
- ✔️ Paleta Serrana Gran Reserva -Aromas - con una curación Natural 100% en pleno Parque Natural de Sierra Nevada, a más de 1.200 m de altitud en el enclave privilegiado de la Alpujarra Alta - Granada - donde prolifera una rica y variada flora
- ✔️ Las Paletas se elaboran con las extremidades anteriores de cerdos blancos, sometidos a un proceso de salazón y posterior secado y madurado, tanto la alimentación y el proceso de secado alcanzan los más altos estándares de control de calidad
- ✔️ Es característica su forma redondeada con corteza y pierna de color rojizo y corte brillante, grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor delicado y muy bajo contenido en sal de sabor suave y sumamente agradable al paladar. Para su elaboración solo se utiliza Jamón de cerdo y sal marina. Sin conservantes ni aditivos
- ✔️ Mantener la pieza, en un lugar seco y fresco y evitar lugares con humedad o se creará moho alrededor de la pieza, si se diese esta circunstancia se limpia y quita fácilmente frotando con aceite y un paño de algodón. Una vez que se empiece la pieza, consumirla recomendablemente en un plazo de mes y medio
- ✔️ Para el corte de la Paleta utilizar un Jamonero adecuado al tamaño y peso de la pieza, para que tenga buen agarre y seguridad al cortar y lonchear la pieza. Utilice cuchillos afilados y adecuados para cortar fácilmente.
- CURACIÓN: Mínimo 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación.
- CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada. En su degustación se aprecia un aroma y sabor intensos, con una textura untuosa dejando un retro gusto largo y placentero. Recibe su nombre por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
- CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo).
- CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes de 6 semanas a temperatura ambiente.
- OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva Curada" ya que proviene de las extremidades anteriores del cerdo.
- Paleta Serrana Gran Reserva
- Sin gluten
- ⭐CALIDAD ARTESANAL: El carácter artesano y natural de nuestra elaboración esta garantizado por el respeto a la tradición. La calidad de todos nuestros productos se encuentra amparada bajo la "Norma de calidad del jamón, la paleta y el lomo embuchado de Cerdo Ibérico", cumpliendo siempre con los más rigurosos requisitos de calidad y seguridad alimentaria.
- ⭐PROCEDENCIA: Cuidada selección cerdos de raza Ibérica criados en dehesas al aire libre y alimentados con piensos naturales en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).
- ⭐CURACIÓN: Los jamones ibéricos son sometidos a un proceso de lenta curación en secaderos naturales, donde la temperatura y la humedad se controlan abriendo y cerrando ventanas, para que entre el aire seco procedente del norte y evitando el aire húmedo del sur protegidos por las sierras de Gredos, Béjar y Francia, terminando su afinamiento en las bodegas en oscuridad y silencio.
- ⭐GANADERIA Y ALIMENTACIÓN: todos nuestros animales, son de nuestras propias ganaderías, y se alimentan de la producción de nuestros propios piensos.
- ⭐ Paleta de 4,8 a 5,2 kg de Cebo 50 % raza ibérica,+ JAMONERO, CHAIRA Y CUCHILLO, procedentes de cerdos criados en libertad.
- ⭐ Procedentes de fregenal de la sierra (Badajoz) , cuna del ibérico.
- ⭐ Enviado desde la bodega a su casa, son procedentes de paletas etiqueta blanca, curadas en secaderos naturales.
- ⭐ Se recomienda consumir a temperatura ambiente, para que desprenda todos sus aromas y aceites naturales.
Comparte tu experiencia
¿Te ha sorprendido saber cuánto jamón se obtiene de una paleta de 5 kg? ¿Tienes alguna anécdota o consejo que quieras compartir sobre el mundo del jamón? ¡Déjame tu opinión en los comentarios para seguir explorando juntos todas las maravillas que nos brinda este apreciado tesoro gastronómico!